GO Veg

今日の最高気温は1℃。 昨年の醤油仕込みの日も雪でしたが、今年も雪が降っています。 出来上がった醤油麹で醤油を仕込んでいこうと思います。 表面とは違い中は抹茶のような緑、そして丁寧に扱っていても胞子が飛ぶ飛ぶ。 醤油を老麹で仕込んだらどうなるのか想像...

数日前、プランテイン(Plantain＝調理用バナナ)が格安になっていて、食べた事がないので買ってみました。結構黒くなっていて、これがバナナだったら買わないレベル。迷ったけどダメモトで買ってみる事にしたのです。 帰って調べると・・・ ...

今日は暖かで19℃ですが風がぴゅーぴゅー吹いています。 今日のランチは野菜だけが食べたいというリクエストに応えて。。 ビーツ、ケール、ニンジン、セロリ、レッドオニオンレタス、シラントロ、マッシュルーム、プチトマト、イエローパプリカ、アーモンド、パンプキンシード、レーズン、...

今年も昨年に続き醤油を仕込みたいと思いますが、その前に必要な醤油麹の製麹です。 昨年は味噌用の麹菌を使用しましたが、今回は醤油用の種麹菌を手に入れました。 材料 赤小麦　2ｋｇ 大豆　　2ｋｇ 醤油用種麹菌　20ｇ 前日の準備 ・20～24時間前に　大豆を洗...

豆、穀類などをアメリカの1カップで計量した記録のページです。 味噌を仕込む時に重さで計って、それに対して麹の量と塩加減を決めていますが、大豆以外の種類で仕込む場合も同じにしています。実際は豆の種類によって比重や密度が異なるので同じ重さで仕込んだ場合、同じ塩加減にはならないし、...

昨日3月17日はセントパトリックデイでした。アイルランドにキリスト教を広めた聖人聖パトリックの命日です。 先週の土曜には地元のダウンタウンではパレードがあったらしいのですが行けませんでした。　見物客も緑色（アイルランドの国花の三つ葉（シャムロック）なのでこの祝日の象徴されたデ...

麹の準備が出来ましたので味噌風調味料を仕込みたいと思います。今回は大豆の味噌ではなくて昨年も作ったひよこ豆で味噌風にしたいと思います。それと今回はピントビーンズでも仕込みたいと思います。 他の豆でも作る予定にしているのですが麹の準備の関係で分けてする事になりました。 今...