2度目の製麹をすることに ①

もう少し麹が欲しいのでこの前に培養した糀を使って製麹しようと思います。

あるお米　605ｇ
前の麹　　20ｇ



前回同様30分圧力鍋で蒸し、種切りを終えたところ。





量が少ないので返しなど楽です。


種切りから24時間後。友麹として使った量が多かったのか醗酵が早いです。
ここで返します。品温45℃


数時間放置後


今日の予定の都合で早めにバットに広げる事にしました。
品温30℃に下がりました。

ぬれた手ぬぐいとビニールで包み翌朝まで放置します。