ビーツスムージーと雑草ドリンク

今朝、気が向いたので庭で採れたレッドビーツでスムージーを作りました。

農場で摘ませてもらって冷凍してあったブラックベリーも入れて。

入れたのは・・
ビーツ1個
冷凍ブラックベリー
リンゴジュース
氷

ツレにもあげたけど、一口のんでいらないと言われた。
前回に作ったビーツの茎とブルーベリーのジュースで1日中、調子が悪かったのがトラウマになっているらしい。
今回は茎じゃないよ！って言っても味が好きじゃないとさ。

前回の事はすっかり忘れていた。
調子が悪くなった理由がわからないけれど・・

ビーツの葉にはシュウ酸（灰汁）が多い。それが原因かな？　

でも前回の時にえぐみは気にならなかった。

シュウ酸？調べてみた。

動物性脂肪、動物性たんぱく質とシュウ酸の摂取で結石ができやすくなるらしい。

動物性食品を食べないから気しなくてよさそうなので安心。

ただ単に彼の調子が悪かっただけの事だと思います。

一緒に飲んだ私は問題なかったのだから。


そして

午後からは

行きつけのナチュラルショップのイベントで"ＷＥＥＤ　ＷＡＬＫ"に招待して頂いたので参加してきました。

ガイドは89歳のグレース、ナチュラルショップの1代目でとても元気なおばあちゃん。

広い敷地に沢山の植物があり、植物の効能と利用方法を手に取りながら説明してくれました。

グレースは、普段私たちが雑草扱いしているクローバー、オオバコ、タンポポなどは、サラダにしたりグリーンジュースにして食しているそうです。イチョウの葉っぱもジュースに入れるそうです、それには驚きました。

先週、グレースの畑でケールを頂いたのですが、以外に育ててる野菜が少ないなと思ったのです。その理由が今日わかりました。　雑草やハーブ、バラの花、エキネシアの花、ユリの花など食べられるものは全て食しているのです。素晴らしい事だと関心しました、マネたいですね。

全ての効能がわかっているから、その時の調子に合わせて摂っているのでしょうね。だから今日の様な炎天下で2時間もガイドが務められるのだな・・と。

全ての説明が終わり、説明をしながら積んだ雑草、花をグリーンジュースにしてくれました。

最初にレモンを皮をむいて水を加えて、レモンジュースにしたところに

パイナップルジュース、
クローバー、オオバコ、イチョウの葉、他の雑草
タイム、ミントなどのハーブ類
アルファルファの葉っぱと花、ばらの花びら
ゴールデンフラックスシード
チアシード
ヘンプシード
ヒマワリの種
かぼちゃの種
アーモンド
アプリコットの種
Kyo green(ウィートグラス、ケルプ、玄米、クロレラの粉末状になった商品）

まあ、沢山の草と種が入りました。
どんな味なのかワクワクしましたが想像した味に近かった。
やはりハーブが主張した味。パイナップルのミント風味ジュース。
種類が沢山入ったわりには、さっぱりとして美味しく頂きました。

しばらくして胃の中がスーッとする感覚になり胃腸にやさしいジュースだと実感しました。
グレース、ありがとう。

今日は、雑草に気付き、学びの日になりました。

koji君達を増殖中！！初めての米麹作りの記録

さてと、
2月半ばを過ぎてしまった。例年ならば味噌の仕込みを終えている時期なのに、今年はボケボケとしてたのでまだです。こちらでも米麹を買うことができます。が自分で増殖させた方が安く上がるので、koji君達を只今増殖させています。

ネットで　koji starter（麹菌）をゲットしましたよ、15ｇで3ドル。納豆菌も売ってたので一緒に購入。




いつもなら麦麹か玄米麹をつかって味噌をつくるのですが、玄米麹は難しいらしいので白米にします。（失敗している余裕がないのです。）

１．５ｋｇの白米 sushi rice　
１５ｇの麹　koji starter

初めてkoji君達を増殖するので、ネットで下調べをして、ｲメトレが出来た所でスタート。

１、1日目、米を1昼夜浸す。米を研ぐと書いてあるけど、研ぎません。だっていつもお米は研がない派。（研がない理由は研がない方がおいしいから。家で分搗米にした時は例外。ぬか臭くなるから）
　
２、2日目の朝、もう一回ネットで工程を確認。そしたらお米は研がないとでんぷん質がお米に残ってべたつくらしい。失敗してしまう訳にはいかないので、研いでいない浸水させてあったお米をすすいだ。これで大丈夫なはず。

1時間ざるにあけて水をきるらしい。　でも待てないのでＷガーゼで拭き拭き。

お米を蒸す。圧力鍋で2回に分けてしました。（圧力鍋でしてる人達がいなかったので目安がわからない。普通に蒸して小1時間とからしいです。）
Ｗガーゼをしいてお米を包んで圧力かかってから15分。とりあえず開けてみた・・・まだかも？芯はないけども・・　では、もう15分。・・・でいいかも。

・・・でもね、結構カタメで不安。

2回目は、30分蒸して、圧が下がるまでちょっと待ちきれないので途中で開けた。　いいみたい。同じくカタメ。

３、上下を返して、水分を飛ばしながら、35度位まで温度を下げて、kojiを茶こしでまんべんなく、ふりふり。
茶こしの底に粗めの何かが最後に残っている。グラニュー糖に見えたので確認の為、恐る恐るなめてみた。米の小さい粒らしい。ホットしたので残さず全部投入。
両手を使って、ポロポロ、スリスリ。　結構、お米カタメだけど大丈夫？半信半疑で続行。

ザルにＷガーゼを敷き、お米を入れて包む。温度が30度以下になってしまっていたけど、ホイロが温度をあげてくれるでしょう。30～34度辺りになるようにホイロの温度をまめに管理。　ガーゼが乾いたら霧吹きしながら。



４、9時間後、温度が均一になるように、上下を返す。ホイロはやめて、電気毛布にくるんでブランケットをかぶせ、そのまま翌朝まで放置。

いろんな人達のやり方をみてたらわけがわからなくなってきた。やったことが間違ってる？と気づいてバットに小分け作業を、してしまった。27，28度に下がった。
もう一度工程を確認・・・そしたらバットの小分けは、翌朝だった。何をやっているんだ、私！！またボールに戻した。

見た目は何も変化ない・・お米がかなり乾燥、ボロボロ。失敗か？なんか微妙に臭う気がする。ガーゼがずっと湿ってる臭いなのかは、わからない。
ダメな気がしてきた。　失敗した人たちの話も読んだりして、明日の朝はチャーハンにするしかない・・覚悟を決めて寝た。

朝になる前に目が覚めたのでブランケットの中を確認してみた。温度45度近くあった。
白くなってきていた、すごく嬉しい～失敗していなかったらしいよね？大量のチャーハンを作らなくて済むとホットして寝た。温度は中くらいに下げた。





５、温度は41，42度であまり下がっていなかった。バットに小分け。キッチンペーパーを敷いた所にお米をならして、濡れた手ぬぐいをかぶせて、クッキークーラーを置いて、2段目、3段目と重ねる。ビニール袋をかぶせてから電気毛布の中へ。　温度にムラが出来ないように段を変えながら。ビニールに結露がつくので拭きながら。翌朝まで放置。



今はこの時点です。明日の朝になったら、栗の香り？！がするらしいです。そしたら15度前後の涼しい所で翌日まで乾かす。
　
乾燥前の状態で、お米の重量の1.2倍になっていれば、ベストらしいです。

夕方、白い状態のお米を見たツレは、気持ち悪い！と言っていた。
これは何に使うの？　と聞いてきた。

味噌になるんだぞ！って言ったら、喜んでた。
だって、私より味噌汁が好きだからね。

明日が楽しみ！

焼きファラフェル

今日は雪降ってます。

パンが底をついてきたので、今日は朝からパンとケーキを焼いてランチに間に合うようにファラフェルを作り、忙しくしていました。

パン生地は前日に捏ねて準備して、ファラフェルのひよこ豆も水に浸けておきました。ファラフェルを作るのは2回目。1回目はとてもおいしく出来たので（ビギナーズラック）調子にのって、作ったら・・前回の作った通りにしなかったせいで、細かくしすぎて水っぽくなってしまったのでした。それで油で揚げるのをやめてオーブンで焼きファラフェルにしました。揚げるより簡単でした。味がしっかりしているので、揚げていない物足りなさは感じられず、カロリーも少ないし残りの油の処理もろもろを考えると焼いた方が断然いいです。耐熱容器に平らにならして、油を表面に塗り焼く。

焦げる一歩手前がおいしいです。

食べやすい大きさに切って豆腐で作ったゴマ味ソースでピタサンドにしました。

ファラフェル

ひよこ豆　1カップ　1日浸水。長めに浸水するので塩を一つまみ。使う前は良く水を切る。
生シラントロ（パクチー、コリアンダー）　（よく売ってるパックを一つ分～1ツ半）
生イタリアンパセリ（普通のパセリの場合は少なめでよいかも）　シラントロの半分量
クミン 小さじ1/2
カイエンペッパー　小さじ1/4　なくてもおいしいです。
たまねぎ　大きいの1/2個
にんにく　　2～3かけ
塩　　　小さじ　1/2～1
こしょう　小さじ1/4
パン粉　大さじ2～3
　
以上をフープロでガーっとする。ちょっと湿っとりしてまとまる程度。

2時間ほど冷蔵庫で寝かせる。


揚げる（焼く）前に混ぜる。
Bソーダ 小さじ1/2
BP 小さじ 1/4

2つのスプーンを使って円盤型にして油で揚げる。
焼く場合は、粉を少し混ぜて2cmほどの厚みで平らにならして、大さじ2ほど油を表面に塗り焼く。焼き時間はセンスにお任せします。私の場合は230度程で40分～50分焼いたと思います。揚げたように端がカリッと表面が良い色になったら出来上がり。

フープロの目安。
ひよこ豆は8割位。食感が残る程度。
玉ねぎ　みじん切り位。　やり過ぎると水っぽくなるので注意。
シラントロ、パセリみじん切り位。

注意点
缶詰のひよこ豆しかない場合は作らないこと。必ず生でします。
水っぽくなってしまったら少しの粉を混ぜて焼きましょう。
焼く場合は粉を入れすぎると違うものになるので少なめ。つなぎ程度。


とうふゴマソース

豆腐、タヒニ、レモンジュース、リンゴ酢、炒りごま、メープルシロップ、醤油、こしょう、

分量は適当に入れたのでわかりませぬ。
多分、多く入れた順番になってます。
ハンドミキサーでガーっと。硬さは水で調節しました。
酸っぱめソース。　ヨーグルトソースの替わりの意味でです。

ちなみに今日焼いたパンは、定番の黒糖ココナッツと全粒ピタ。

おやつにシナモンクランブルケーキ
冷凍してあったシナモン味のクランブルを生地に混ぜ込んで、焼いたのです。

昨日、近所のベーカリーカフェに行き、ツレがシナモンスコーンを食べておいしいと言っていたので、それを意識したのですが、なぜかケーキになってしまった。ふわふわの生地でおいしかったです。

ﾋﾞｰｶﾞﾝアルコール

昨日ふと、一昨年あった代々木でのベジフェスの事を思い出していました。
私たちの目の前にいちご豆乳スムージーのトラックが出店していたのです。ベジフェスの出店者さんだから私もきっと飲めるわ！と思い列に並んだのですが、聞いてみると甘みはグラニュー糖を使用しているというので、とても残念な思いをしたのでした。

白砂糖には精製の過程で骨炭が使用されているのでＮＧです。茶色の三温糖、ザラメも同じく精製した後にカラメル色素などで色付け、風味付けしてるのでダメです。茶色だから大丈夫と思ってる人結構いると思います。

砂糖の他にも製造工程で動物由来の物を使用していたりして、表示義務がない為に隠れているものが多々あります。ワインは知られつつありますが、そのほかの酒類も同様で注意が必要です。

フィルター、オリ下げ剤に使用されているものは、アイシングラス（魚膠、チョウザメなどの浮袋）、卵白、ゼラチン、貝殻、アルブミン（卵、血粉）、カゼイン（乳たんぱく）など。

色付けにはコチニール色素（サボテンについてる虫）とか、あとはケミカルな色も要注意、特に青系は。（昔は平気でヤバい色のカクテル飲んでいた頃もありましたが・・）

日本酒にもオリ下げ剤としてゼラチンが使用されてる物もあるので注意です。にごり酒とか濁っているお酒は大丈夫なのかもです。

ビールは、お国柄みたいのがあるようです。大ざっぱですがイギリスビールはＮＧ、ドイツ、ベルギーはＯＫらしいです。全てではないと思いますので、ﾋﾞｰｶﾞﾝの方は要チェック。

飲まない私でも知ってるブランドあげてみました。

バドワイザー　ＯＫ　（バドワイザーのclamato cheladaを除く。貝殻が使われてる）、
コロナ　ＯＫ，
ハイネケン　ＯＫ，
Coors ＯＫ，

ギネスはＮＧ（アイシングラス使用）、

ここまでは、飲まない私には、あまり関係のないことでしたが以下はお菓子に使うので大切な所。

で、どれがveganなのかメモっときます。添加物の有無はまだ調べてないです。

ラム酒、myers's rum　（ジャマイカ産、コストコで売ってる）
captain morgan　（ジャマイカ産）
　　　malibu rum　（カナダ産、原料ココナッツ）
　　　　　 gosling's　（バミューダ島産）

ウオッカ 　360 eco friendly vodka (USA)
smirnoff のほとんど (espresso と root beer vodka以外)（ロシア産）
absolut vodka （スゥエーデン産）

ブランデー　martell cognac
courvoisier cognac







　　　

タンタンそうめん プチトマト爆弾入り

先週が確か17度の日が2日間あったので今日は11度で寒く感じました。去年11月頃に植えた球根達の頭が出はじめました。暖冬のせいで植えて間もなくして伸びてきたのもありましたが、野うさぎに食べられてしまいました。春夏に向けて野菜達を食べられないように対策が必要です。

最近良く食べるのがそうめん。アジアンマーケットで買ったもの、韓国ものでした。
スープも昆布水の準備がなくっても簡単に作れます。

 スープは水＋味噌＋ピーナッツバター

野菜はあるもので。（いんげん、バクチョイ、たまねぎ、プチトマト）

ＴＶＰの肉みそもどき
とねぎ油をトッピングしてタンタン麺風に。
肉みそとネギ油は常備しておくとなにかと便利です。

口の中で爆発するようにプチトマトは火を通し過ぎない。
あつあつだと爆発したトマトでやけどしそうになるので要注意。

blue1 and blue2

GIANTで買ってきてくれたケミカルたっぷりのケーキ
クリームを除けて食べたけど、とても甘甘だったそうです。

青色1号、2号が入ったケーキとsubwayをツレのお姉さんが持ってきてくれて、にわか1日遅れの誕生会でした、サプライズゲストを呼んであるというのでドキドキ、ソワソワしながら待っていたら、トラックに乗ったトムがやってきました。

トムはツレの元同僚でlittle farm のオーナーでパートナーのブルースとオーガニックの野菜やハーブ、花を育てています。彼は原因不明の手が腫れる病気を患っているのですが、自然療法でなんとか治そうとホメオパシーや鍼など試していますがあまり良くならないらしいのですが、最近はセリアック病の可能性もあるのでグルテンを食べないよう始めたそうですが、今日はsubwayと青色ケーキしかなくて、少しなら大丈夫なようであるものを食べてくれましたが、申し訳ないことをしてしましました。さすがに青色はパスしてウーピーパイ食べてました。トムが来ると知っていたらもうちょっと何か用意できたのに残念でした。

私たちの生活の中には沢山のグルテン含有食品があり、改めてグルテンが入ってないのは何かな？と意識してみると少なかったです。食品やお菓子などのパッケージにグルテンフリーのサインをよく見かけます、そんなにグルテンアレルギーやセリアック病の人が多いのかなと思って調べたら欧米の133人に1人がセリアック病だそうで、自分がセリアック病だと認識しているのはわずか３％の人達だそう。実際の人数はもっといるということですね。

以前、ホワイトソルガム粉を使ってマフィンやタルトを焼いていた時がありますが、また使ってみたくなりました。タルトはサクサクになり、マフィンはパサッとなったのでマフィンには米粉を混ぜたりすると良いかもしれませんね。

Happy birthday

今日はツレの誕生日。土曜日で良かった。前日にスポンジ台を焼いていたので、今日はチョコクリームを作ってデコレーションするだけだったので楽チンでした。そう昨日はウーピーパイも一緒に焼いたので連日同じようなチョコ味になってしまったので当分チョコ味はお休みします。それにチョコケーキは食べる人に合わせて作ったので私には甘すぎました。今回初めて使用したﾋﾞｰｶﾞﾝ用のマシュマロクリームですが、ウーピーパイ用のクリームとして準備したのですが、それだけでは甘甘なので混ぜて使わないと食べれません。甘党な人でも甘いと思います。

Ｖｅｇａｎチョコフロスティングクリームココアパウダー　３０ｇ
ライスミルク　　２００ｇ
ブラウンシュガー　５０ｇ　
タピオカ粉　２５ｇ　
塩　３ｇ
ショートニング　４０ｇ
Vｅｇａｎマーガリン　大さじ2
マシュマロクリーム※１００ｇ　
※替わりにココナッツオイルでも良いと思います。その場合は甘さをプラスします

鍋に塩まで入れて、よく溶かしてから火にかけて練る。
火を止めて残りの材料を入れて再び練る。

フロスティング用なので中に挟むにはやわらかすぎました。

スポンジ　１８ｃｍ

薄力粉　２３０ｇ
ブラウンシュガー　１２０ｇ
ココアパウダー　３０ｇ
BＰ１０ｇ

ライミルク　２００ｇ
カノーラオイル　３０ｇ
アップルサイダービネガー　８ｇ
フラックスミール　２０ｇ
水　　６０ｇ
塩　２ｇ

Vｅｇａｎ　パウダーシュガー　適宜

ウエットとドライそれぞれ混ぜて、合わせる。
180度で40分ほど。

このレシピで作るつもりがフラックスミールを準備していたのに入れ忘れていて、今日のはかたい生地だなー・・と思いながらライスミルクを５０ｇ足したのでした。なんとか出来たのでこれでもいいかなと思った次第です。


Woopie pie
ウーピーパイとは？見た目はマカロン、味はナボナの様な感じ？2個のドーム型チョコスポンジケーキの間にバタークリームがはさんであるアーミッシュの伝統菓子です。アーミッシュの農夫が畑仕事でお昼時にお弁当を広げ、中にそのケーキがおやつで入っていた時に農夫が喜んでWhoopie!!と叫んだことからその名がついたと、ウィキに書いてありました。他にパンプキンケーキバージョンとかあるらしいです。。我が家から小一時間ほど車で走るとアーミッシュカントリーがあります。なのでこの辺では、よく売ってるのを見かけますが、フィラデルフィアとか都会ではあまり売ってるのを見たことないと主人が言ってました。田舎に売ってるお菓子らしいです。

と言う訳で前から一度食べてみたかったので、調べたらいろんなレシピがあったので簡単そうなのを選んで適当に作ってみました。見た目はそれっぽくできましたがスポンジ部分は硬めだったので、もっと柔らかくなるように改良する必要がありますがとりあえず覚え書きとして残しておきます。

Vegan whoopie pie　10個分

薄力粉　１５０ｇ
ブラウンシュガー　８５ｇ
ココアパウダー　２５ｇ
BＰ　５ｇ
Bソーダ　５ｇ

ショートニング　５０ｇ
ライスミルク　　１００ｇ
フラックスミール　２０ｇ
水　６０ｇ

180度で15～18分

バタークリーム

マシュマロクリーム※　１００ｇ
ショートニング　　　　１００ｇ

※ショートニング＋砂糖

クリームがカロリーあるので沢山は食べれないものですね。豆腐クリームにすればと思うけれど、本来のウーピーパイから遠くなってしまう。ウーピーパイ＝バタークリーム味のケーキなのだと思うので。