マザーでグミ ～Scoby Gummy～

アップルサイダービネガーのマザーが貯まってきたのでグミを作ります。

酸味がきついかもしれないので２回ほど茹でこぼす。酸味が好きならそのままでよい。

切ってシロップに1日浸け込む。　ブラウンシュガーと水同量で作ったシロップがあったのでそれに浸けた。

110Fで6時間位。
縦には縮んだけれど横にはほとんど縮まず。

味見すると甘さが足りないのでビーガングラニュー糖をまぶした。
見た感じが酢昆布のようです。
酢昆布みたいな見た目なのだから酸っぱい方がお似合いだと思う。

それでもパンチが足りなかったので試しにシナモンを振りかけてみた。
以外に合うと思う。

酸味がさほど感じなくマイルド。もうちょっときついのを想像していたので残念。
茹でこぼす必要なかった・・・次回は茹でこぼさない。

残念なのは食感はグミではない、それはそうだペラペラなのだから。

噛んで味がなくなる頃には、グレープを食べた時に噛んで水分が抜けてヘニョヘニョになっても口の中に残る、あれのように口の中にずっといる。

個人的にはスモーク味をつけてしょっぱい方が旨いのではないかと思う。

ちなみに、薄いのも乾燥させてみましたがオブラートの様になりました。

大して旨いものではなく、可もなく不可もないヤツです。

口寂しい時につまもうと思います。

ハラペーニョとハンガリアンワックスペッパーを粉にする。

収穫したハラペーニョとハンガリアンワックスペッパー（バナナペッパー）をどうするか？

二者共に自然乾燥させて保存することができるらしい。それはいい！吊るして放っておけばよいのだから。

でも今回保存したいのは2週間前から冷蔵庫に入っているハラペーニョとハンガリアンワックスペッパーなので強制的に乾燥させる事にしました。

縦に4～5等分にカット。今回は手袋ちゃんとしました、もう痛いのは勘弁です。

網にのせ100℃位のオーブンにカリッとなるまで、スイッチ切ったり入れたりを繰り返しました。最初は3～4時間入れて、温度が下がったら1～2時間入れては切りを日中繰り返しました。

ハラペーニョの方が肉厚なので少し長めに時間がかかりました。

右がハラペーニョです。　手で折るとポキッと折れる状態です。

昨日の朝から始めて今朝にはカリッとなっていたので、ミルで粉にして完成。

キッチンですると粉が舞って酷い事になると思い外扉の近い別の場所で作業。

粉にしている間、小さい空気穴から細かいパウダー状になったのがでてきたので慌ててマスク着用しました。蓋をすぐに開けると細かいパウダーが漂ってくるので落ち着くまで待ってから開けないといけないほどでした。　ハンガリアンワックスペッパーの方が特に酷いです。

そのまま食べた時の辛み具合は大差ないように思うのですが、細かいパウダーが煙のように漂ってきた時の刺激からはハンガリアンワックスの方が辛いのが分かりました。

前回、ピクルスをした時に手がとても痛かったのでハンガリアンワックスペッパーのスコヴィル値を調べたのですが、ハラペーニョよりも数値は上でした。

ハンガリアンワックスペッパー 5000～10000

ハラペーニョ 2500～8000

左がハラペーニョ。
シナモンの空き瓶に詰めたので、この後にラベルを付けました。ハンガリアンの方はシナモン色に似ているので必須。


結局、右手の手袋には穴が開いていたので右手は痛かった。そして器具かタオルか何かに辛み成分が付いていたのを左手でも触ったらしくて左手もジンジン痛かったのです。　辛み成分は汗をかいたり水分が付くと悪化するので水を使っている時は気持ち良いですが、その後悪化するので落ち着くまで辛いのです。結局手袋の意味がなく半日は痛かったのです。

次回は丸のまま自然乾燥させようと思うので手が痛くなるのは回避できそうです。

乾燥させる手間はありますがパウダーにしておくと何にでもすぐに使えてピクルスよりも消費すると思うので良いなぁと思いました。沢山あったのがコンパクトになってくれて何よりです。

きゅうりチップス シナモン味 ～Cinnamon Cucumber Chips～

前回のきゅうりチップスはおいしかった！

翌日にヘナっていてもおいしくいただけたのでまた作ってみることにしました。

以前、きゅうりチップスのレシピでシナモン味っていうのがあったのでシナモンシュガーを試さずにはいられません。

もちろん、前回のスパイシー味も同時に作り保険を掛けておきます。

シナモン味のきゅうりはどんなかな？楽しみ！！と思って出来上がりを食べたら・・・

一生懸命、いい所を探したんですがいい所が見当たらない。残念ですが失敗です、これは。

連れにも食べてもらったけれど、”おいしくない”　って一言にバッサリ斬られました。やはり失敗です、これは。

そういうレシピがあったんだよ！！　と人のせいにしたのは言うまでもない。　レシピに沿って作った訳でもないので、実際はおいしいのかもしれないです。　少なくともレシピを作った人にはおいしいはずです。

以外に多く作ってしまったのでどうしようか？とりあえずタッパに入れてありますが、対策を考えねばなりません。

甘さが足りない？　甘くなればおいしいのかも？

ピンとこなくて何がいいのか思いつかないんです・・

という事は、何が足りないとか、そういうレベルでは無い気がします。


こちらはおいしい方のスパイシーです。

これからは冒険はせずこの味でいきたいと思います。

スパイスは・・・

カイエン
パプリカパウダー
オニオンパウダー
そして塩

きゅうりチップス ～Cucumber Chips～

もう今年は沢山のピクルスを作ったのでピクルス以外できゅうりを消費することを考えました・・・

ズッキーニはズッキーニブレッドなどのおやつ系にも使えるので重宝しますが、きゅうりはおやつにならないものか？

そこで乾燥させてきゅうりチップスにしてしまえばいい、ズッキーニチップスはおいしかったのでそれなりに期待できそうです。

できるだけ太めなきゅうりを選択して、約2ｍｍにスライスしました。

味付けは・・・
塩
カイエン
パプリカパウダー
オニオンパウダー

ボールに入れて適当に振りかけて、トレイに並べて46度で8時間～10時間乾燥させました。

ずっと噛んでいるとうま味が出てきておいしかったです。

途中、海苔の様な味がしてきてきゅうりという意識が飛びました。これはいけますよ！

食感は、中心部はパリッ、皮の部分はちょっとだけシナッとしています。（乾燥8時間の時点）

ピリ辛で酒のつまみになりそうな感じです。←酒飲みじゃない者の適当な発言です。

味見のつもりで食べたら止まらずに、きゅうり3本で作ったうちの半分を一気に食べてしまって後悔中です。

いつもはもう食べない時間帯なので、カロリーは低そうなので良いですが、消化しずらく胃に残りそうなのが心配です。

これは簡単なので、またすぐに作りたいと思います。

今度は大量に！

ドライスイカ ～dehydrated watermelon～

初めてのスイカ栽培でしたが3株からシュガーベイビーが9つ収獲できました。
食べきれないので半分は差し上げましたが、まだ数個残っています。

それで乾燥させてみました。

結果、パリッといくかと思ったのですがねっとりとフルーツレザーのようになりました。甘さが濃縮されて市販のフルーツレザーよりも甘かったです。パクパクとは食べれないので少量で十分です。

調べると温度が高いとそうなるみたいですが、温度45℃位でしたので低すぎ、そして時間も短かったのかもしれないです。15時間位入れたのですが・・・ ドライスイカの温度と時間はネットで調べると51～57℃で8～20時間。　

手持ちのディハイドレイターの説明書にはドライフルーツは水分が多いので57℃でするとあります。

次回する時があれば57℃で長めに試したいと思います。

そしてフルーツレザーみたいになったのは、明日もう一度乾燥させてみましょうか・・


それと熟しきれずにカビそうになっていたマンゴーと畑で採れたカンタロープメロンも同時に乾燥してみたのです。水分が少ないので時間はスイカよりも短かめでできました。

甘くなかったマンゴーはちょうど良い甘さになり食べ慣れた味に仕上がりました。

メロンも凝縮された味の濃いドライメロンになりましたがあえて乾燥させんでもよか～生で食べたらよかばい。

好きな順は
マンゴー＞メロン＞スイカ
でした。

エルダーベリーティンクチャー

風邪をひいた時、風邪予防にとてもよいとされるエルダーベリーティンクチャーですが、ただウォッカなどのアルコールに浸けておくだけでできます。生のべりーでもドライでも大丈夫です。

エルダーベリーにはビタミンＥ、Ｃ、フラボノイド多く含みます。

収獲を終えて枝に残ったエルダーベリーを少し頂く事が出来たので冷凍して保存してあったものを使います。冷凍して使う方が細胞が破壊されてエキスが出やすいので冷凍してから使った方がよいそうです。

最後に残ったエルダーベリーなので完全に熟さず緑色や薄い色のモノもあり、それらは毒があるので使えません。枝にも毒があるそうですし、入らないように取り除きます。枝が入ると苦くなるそうです。

枝ごと冷凍してから取り除く方が簡単だというので、枝ごと冷凍しましたがベリーを取ると短い枝が付いてきてしまうので、それを取り除くのに時間がかかりました。冷凍せずに取る方法も最初に試しましたが、生の方は潰れやすいですがベリーだけ取る事ができて簡単でした。

大雑把にマッシャーで潰しました。


目分量でエルダーベリーとウォッカが1：1になるように入れました。
1日1回振る。

出来上がるまで2～3ヶ月冷暗所で保管して、漉してから保存します。
1日に摂る量の目安は、大人は小さじ1杯　子供は半分です。
妊婦、授乳中の方は避けた方がよさそうです。

エルダーベリーの花でもティンクチャー、シロップ、コーディアル（ジュース）を作ったりもしますが、ネイティブインディアンは昔、エルダーベリーの花を煎じたモノを捻挫、打撲に使用したり、傷口の消毒液としても使っていたそうです。それと胃にもよいのだそうです。

冷凍庫にもう少し残っているエルダーベリーはシロップを作ろうと思います。

タンポポコーヒー作ってみた。

前日のつづき・・・

タンポポの根っこさん。

からっと乾燥＆ロースト出来ました。

下のは新たにたんぽぽを少し粗めの状態でローストさせました。この状態で食べてみるとサクッとして香ばしくておいしいです。

おやつで食べたいくらいですが今回はタンポポコーヒーなので我慢です。

ミルで細かくした後

コーヒーを淹れてみる。

色はいい感じ

期待大。

一口いただく・・・

ただ焦げた味。。。。

香ばしかったのはどこへ行った。

粉にする前に戻して食べたい・・・

残念な結果になりました。