エルダーベリーティンクチャー

風邪をひいた時、風邪予防にとてもよいとされるエルダーベリーティンクチャーですが、ただウォッカなどのアルコールに浸けておくだけでできます。生のべりーでもドライでも大丈夫です。

エルダーベリーにはビタミンＥ、Ｃ、フラボノイド多く含みます。

収獲を終えて枝に残ったエルダーベリーを少し頂く事が出来たので冷凍して保存してあったものを使います。冷凍して使う方が細胞が破壊されてエキスが出やすいので冷凍してから使った方がよいそうです。

最後に残ったエルダーベリーなので完全に熟さず緑色や薄い色のモノもあり、それらは毒があるので使えません。枝にも毒があるそうですし、入らないように取り除きます。枝が入ると苦くなるそうです。

枝ごと冷凍してから取り除く方が簡単だというので、枝ごと冷凍しましたがベリーを取ると短い枝が付いてきてしまうので、それを取り除くのに時間がかかりました。冷凍せずに取る方法も最初に試しましたが、生の方は潰れやすいですがベリーだけ取る事ができて簡単でした。

大雑把にマッシャーで潰しました。


目分量でエルダーベリーとウォッカが1：1になるように入れました。
1日1回振る。

出来上がるまで2～3ヶ月冷暗所で保管して、漉してから保存します。
1日に摂る量の目安は、大人は小さじ1杯　子供は半分です。
妊婦、授乳中の方は避けた方がよさそうです。

エルダーベリーの花でもティンクチャー、シロップ、コーディアル（ジュース）を作ったりもしますが、ネイティブインディアンは昔、エルダーベリーの花を煎じたモノを捻挫、打撲に使用したり、傷口の消毒液としても使っていたそうです。それと胃にもよいのだそうです。

冷凍庫にもう少し残っているエルダーベリーはシロップを作ろうと思います。

タンポポコーヒー作ってみた。

前日のつづき・・・

タンポポの根っこさん。

からっと乾燥＆ロースト出来ました。

下のは新たにたんぽぽを少し粗めの状態でローストさせました。この状態で食べてみるとサクッとして香ばしくておいしいです。

おやつで食べたいくらいですが今回はタンポポコーヒーなので我慢です。

ミルで細かくした後

コーヒーを淹れてみる。

色はいい感じ

期待大。

一口いただく・・・

ただ焦げた味。。。。

香ばしかったのはどこへ行った。

粉にする前に戻して食べたい・・・

残念な結果になりました。

タンポポコーヒーを作ってみる。 ～Homemade Dandelion Coffee～

昨年のハリケーンで農場のグリーンハウスのビニールが吹っ飛んで以来、グリーンハウスの中は雑草が生い茂っています。何度か取り除いているのですが、今回は間が空いたので伸び放題です。

そこでタンポポが沢山あったので集めてコーヒーを作ってみることにしました。


根っこは早春か晩秋に収穫したものが特に栄養価が高く、秋の方が甘いそうですが、基本的に年間を通していつでも収獲してもよいそうです。

作り方もぶつ切りのままローストする方法と細かくする方法とありますが、後者の方は栄養素が失われるのでぶつ切りのままローストした方がよいという意見もあります。色んなやり方がありローストする時間、温度も人それぞれです。とりあえずやり易い方法で試してみます。

根っこは雨上がりなのでピッチフォークを使い簡単に取る事ができました。

葉っぱを切り取り根っこを良く洗う。

ぶつ切りにする。（90ｇありました）















フープロでガーする。

よくあるレシピでは、ベイキングトレイに広げててオーブンで120℃で2時間低温でローストする。
その間に数回上下を返す。
茶色にローストされていれば出来上がりです。

実際は上記の温度ではなく、低めでスタートしています。
それはオーブンでドライトマトを作っているところなので、そこに参加させた状態です。
日に数回オーブンを約90℃に入れては切ってを繰り返してドライトマトを作っていますので、たんぽぽの根っこはまだまだ乾きそうにないです。スペースがあればもう少し薄く広げたいところです。

明日、またこの続きをします。

スカッシュの収獲

今月末までは待とうと思っていたスカッシュですが裏返そうとしてちょっと動かしたら簡単にポキッっと取れてしまいました、3本も。へたも乾燥してきているのでもう大丈夫という事なのかもしれません。

カンタロープメロンも2個収穫しました。もう熟しているのに気付かないで何ものかにかじられて1個はダメにしてしまいました。この2個ももう食べ頃のようでとてもいい香りがします。明日食べようと思います。

今日のラジオでいってたそうですが・・・
カンタロープメロンの皮にはバクテリアが付いている可能性があるのでよく洗ってから切らないと駄目なのだそうです。数年前に感染して中毒症状が出たり死者もでたそうです。

初耳なので調べると、その時はコロラド州の特定の農場から出荷されたカンタロープがリステリア菌に汚染されていたカンタロープメロンが問題になったそうですが、土の上にある状態であれば汚染されている可能性はどこにでもあるのです。ですからスイカ、メロンはよく洗ってから食べましょうということです。特に網目があるメロンは土が付きやすいので良く洗った方が良いのでしょう。

明日はタワシでゴシゴシしてから切るのを忘れないようにしたいと思います。

ズッキーニブラウニー ～Zucchini Brawnies～

もうそろそろズッキーニの収穫は終わりに近づいていて、１日に数本採れるくらいになりました。

2，3日毎に焼いているズッキーニブレッドは焼く度に味を変えているせいもあり飽きずに毎日食べれていますが、作る事自体に飽きてきたので今日は違う感じにしてみようと思いブラウニーにしてみたのです。

全粒粉を使っているので表皮の部分が白くつぶつぶ見えていますが入れたはずのズッキーニはズッキーニブレッドの時と同様に消えました。

・・・というかチョコ色に染まっているので見えにくいだけで食感はちょっとだけありますが気になるほどではないです。　明日あたりもっとしっとりすると思いますので楽しみです。

ファラフェルベジラップ ～falafel veggie wrap～

久しぶりに揚げ物が食べたくなったというかファラフェルが恋しくなりました。
家では揚げ物するのはファラフェルくらいなものです。
ファラフェルは前回の時、水分が出過ぎて焼きファラフェルにした以来作っていなかったので久しぶりです。
ヘルシーな焼きファラフェルもいいですが、油で揚げたファラフェルの誘惑には勝てません。

昨日作る予定だったので一昨日から冷蔵庫で浸漬させたひよこ豆を使いました。
ポイントは生のひよこ豆を十分浸漬させて使う事です。本来のファラフェルはつなぎは使わないのですが、豆は粗めが好きなのでつなぎがないとうまくいかないようです。

今日の分量
ひよこ豆　300g
シラントロ　100g
イタリアンパセリ　50g
玉ねぎ　50g
にんにく　20g
パン（パン粉）　小さいの2枚
クミン　小さじ1
カイエン　小さじ1/2
こしょう 小さじ1
塩　　10g
フラックスパウダー　大さじ1

揚げる前に入れる
Bパウダー　小さじ1/2
Bソーダ　小さじ1/2

粗めのザクザク感が好きなのでフープロはかけ過ぎないようにしています。

数時間、休ませてからBP,BSをいれて揚げます。
パラパラしているので手でまとめるのがやっとで大丈夫かどうかは油に入れてみるまでわかりません。前回のべチャッとした感じではないので上手くいきそうです。　

崩れやすい生地でしたがなんとかバラバラにならずに大丈夫でした。
外側がカリッと焦げる手前位まで揚げるのがおいしいと思います。
沢山出来たので、半分は冷凍して保存したいと思います。

簡単に出来る全粒粉のフラットブレッドを焼いてファラフェルラップにしました。

使った野菜は・・・
レタス、アルグラ、ニンジン、ビーツ、ひまわりスプラウト、ズッキーニ、きゅうり

とうふとタヒニで作ったゴマソースをつけながらいただきました。

それと、
昨日収穫したコーンでロースープ作りました。
つぶつぶを残し気味で食べるスープです。

収獲が遅かったのででんぷん質が多かったコーンだった為、
濃厚でこってりになりました。
寒い朝にでも食べたいスープでした。

味見も含めて今日はカロリー高めのランチでしたのでデザートは無し。
別腹はあるのに口寂しかったです。






　

スイカとコーンの収穫

スイカをチェックしていたら大きなひび割れのようなキズがあったので収穫してみました。このスイカには受粉日のタグが付いていないので何日目なのか不明ですが6月末～7月頭だと思うのです。つるは枯れてきていますしそろそろいい頃だと信じました。

種類はシュガーベイビーです。

最初、熟しすぎて割れているかと思いましたがそうではないようです。
右のは雑草と一緒に間違えてむしったようで、気づいたら横に転がっていました。

初めて栽培したスイカなのでとりあえずどんな状態でも嬉しいものですね。
切ったら赤い、それだけで嬉しい。

中心部は甘かったです。小玉スイカの部類なはずですが大きいですので食べ応えありますね。

明日はジュースかなにかにしようと思います。


それとコーンも収穫しました。
その場で食べてみたら甘かったですがでんぷん質が多かったです。
残念、収穫が遅すぎてしまったようです。

無肥料でしたので見ての通り、立派だとはお世辞でも言えない結果ですが、グレースにお裾分けしたらとても喜んでくれました。
”とっても新鮮ねー、そのまま生でひげも一緒に食べるのよ！”

中身確認の為、半分ひげ取っちゃったので物足りないかもしれないです。もうちょっと残っているので次回の収獲時はひげ付きであげたいと思います。