焼きファラフェル

今日は雪降ってます。

パンが底をついてきたので、今日は朝からパンとケーキを焼いてランチに間に合うようにファラフェルを作り、忙しくしていました。

パン生地は前日に捏ねて準備して、ファラフェルのひよこ豆も水に浸けておきました。ファラフェルを作るのは2回目。1回目はとてもおいしく出来たので（ビギナーズラック）調子にのって、作ったら・・前回の作った通りにしなかったせいで、細かくしすぎて水っぽくなってしまったのでした。それで油で揚げるのをやめてオーブンで焼きファラフェルにしました。揚げるより簡単でした。味がしっかりしているので、揚げていない物足りなさは感じられず、カロリーも少ないし残りの油の処理もろもろを考えると焼いた方が断然いいです。耐熱容器に平らにならして、油を表面に塗り焼く。

焦げる一歩手前がおいしいです。

食べやすい大きさに切って豆腐で作ったゴマ味ソースでピタサンドにしました。

ファラフェル

ひよこ豆　1カップ　1日浸水。長めに浸水するので塩を一つまみ。使う前は良く水を切る。
生シラントロ（パクチー、コリアンダー）　（よく売ってるパックを一つ分～1ツ半）
生イタリアンパセリ（普通のパセリの場合は少なめでよいかも）　シラントロの半分量
クミン 小さじ1/2
カイエンペッパー　小さじ1/4　なくてもおいしいです。
たまねぎ　大きいの1/2個
にんにく　　2～3かけ
塩　　　小さじ　1/2～1
こしょう　小さじ1/4
パン粉　大さじ2～3
　
以上をフープロでガーっとする。ちょっと湿っとりしてまとまる程度。

2時間ほど冷蔵庫で寝かせる。


揚げる（焼く）前に混ぜる。
Bソーダ 小さじ1/2
BP 小さじ 1/4

2つのスプーンを使って円盤型にして油で揚げる。
焼く場合は、粉を少し混ぜて2cmほどの厚みで平らにならして、大さじ2ほど油を表面に塗り焼く。焼き時間はセンスにお任せします。私の場合は230度程で40分～50分焼いたと思います。揚げたように端がカリッと表面が良い色になったら出来上がり。

フープロの目安。
ひよこ豆は8割位。食感が残る程度。
玉ねぎ　みじん切り位。　やり過ぎると水っぽくなるので注意。
シラントロ、パセリみじん切り位。

注意点
缶詰のひよこ豆しかない場合は作らないこと。必ず生でします。
水っぽくなってしまったら少しの粉を混ぜて焼きましょう。
焼く場合は粉を入れすぎると違うものになるので少なめ。つなぎ程度。


とうふゴマソース

豆腐、タヒニ、レモンジュース、リンゴ酢、炒りごま、メープルシロップ、醤油、こしょう、

分量は適当に入れたのでわかりませぬ。
多分、多く入れた順番になってます。
ハンドミキサーでガーっと。硬さは水で調節しました。
酸っぱめソース。　ヨーグルトソースの替わりの意味でです。

ちなみに今日焼いたパンは、定番の黒糖ココナッツと全粒ピタ。

おやつにシナモンクランブルケーキ
冷凍してあったシナモン味のクランブルを生地に混ぜ込んで、焼いたのです。

昨日、近所のベーカリーカフェに行き、ツレがシナモンスコーンを食べておいしいと言っていたので、それを意識したのですが、なぜかケーキになってしまった。ふわふわの生地でおいしかったです。

ﾋﾞｰｶﾞﾝアルコール

昨日ふと、一昨年あった代々木でのベジフェスの事を思い出していました。
私たちの目の前にいちご豆乳スムージーのトラックが出店していたのです。ベジフェスの出店者さんだから私もきっと飲めるわ！と思い列に並んだのですが、聞いてみると甘みはグラニュー糖を使用しているというので、とても残念な思いをしたのでした。

白砂糖には精製の過程で骨炭が使用されているのでＮＧです。茶色の三温糖、ザラメも同じく精製した後にカラメル色素などで色付け、風味付けしてるのでダメです。茶色だから大丈夫と思ってる人結構いると思います。

砂糖の他にも製造工程で動物由来の物を使用していたりして、表示義務がない為に隠れているものが多々あります。ワインは知られつつありますが、そのほかの酒類も同様で注意が必要です。

フィルター、オリ下げ剤に使用されているものは、アイシングラス（魚膠、チョウザメなどの浮袋）、卵白、ゼラチン、貝殻、アルブミン（卵、血粉）、カゼイン（乳たんぱく）など。

色付けにはコチニール色素（サボテンについてる虫）とか、あとはケミカルな色も要注意、特に青系は。（昔は平気でヤバい色のカクテル飲んでいた頃もありましたが・・）

日本酒にもオリ下げ剤としてゼラチンが使用されてる物もあるので注意です。にごり酒とか濁っているお酒は大丈夫なのかもです。

ビールは、お国柄みたいのがあるようです。大ざっぱですがイギリスビールはＮＧ、ドイツ、ベルギーはＯＫらしいです。全てではないと思いますので、ﾋﾞｰｶﾞﾝの方は要チェック。

飲まない私でも知ってるブランドあげてみました。

バドワイザー　ＯＫ　（バドワイザーのclamato cheladaを除く。貝殻が使われてる）、
コロナ　ＯＫ，
ハイネケン　ＯＫ，
Coors ＯＫ，

ギネスはＮＧ（アイシングラス使用）、

ここまでは、飲まない私には、あまり関係のないことでしたが以下はお菓子に使うので大切な所。

で、どれがveganなのかメモっときます。添加物の有無はまだ調べてないです。

ラム酒、myers's rum　（ジャマイカ産、コストコで売ってる）
captain morgan　（ジャマイカ産）
　　　malibu rum　（カナダ産、原料ココナッツ）
　　　　　 gosling's　（バミューダ島産）

ウオッカ 　360 eco friendly vodka (USA)
smirnoff のほとんど (espresso と root beer vodka以外)（ロシア産）
absolut vodka （スゥエーデン産）

ブランデー　martell cognac
courvoisier cognac







　　　

タンタンそうめん プチトマト爆弾入り

先週が確か17度の日が2日間あったので今日は11度で寒く感じました。去年11月頃に植えた球根達の頭が出はじめました。暖冬のせいで植えて間もなくして伸びてきたのもありましたが、野うさぎに食べられてしまいました。春夏に向けて野菜達を食べられないように対策が必要です。

最近良く食べるのがそうめん。アジアンマーケットで買ったもの、韓国ものでした。
スープも昆布水の準備がなくっても簡単に作れます。

 スープは水＋味噌＋ピーナッツバター

野菜はあるもので。（いんげん、バクチョイ、たまねぎ、プチトマト）

ＴＶＰの肉みそもどき
とねぎ油をトッピングしてタンタン麺風に。
肉みそとネギ油は常備しておくとなにかと便利です。

口の中で爆発するようにプチトマトは火を通し過ぎない。
あつあつだと爆発したトマトでやけどしそうになるので要注意。

blue1 and blue2

GIANTで買ってきてくれたケミカルたっぷりのケーキ
クリームを除けて食べたけど、とても甘甘だったそうです。

青色1号、2号が入ったケーキとsubwayをツレのお姉さんが持ってきてくれて、にわか1日遅れの誕生会でした、サプライズゲストを呼んであるというのでドキドキ、ソワソワしながら待っていたら、トラックに乗ったトムがやってきました。

トムはツレの元同僚でlittle farm のオーナーでパートナーのブルースとオーガニックの野菜やハーブ、花を育てています。彼は原因不明の手が腫れる病気を患っているのですが、自然療法でなんとか治そうとホメオパシーや鍼など試していますがあまり良くならないらしいのですが、最近はセリアック病の可能性もあるのでグルテンを食べないよう始めたそうですが、今日はsubwayと青色ケーキしかなくて、少しなら大丈夫なようであるものを食べてくれましたが、申し訳ないことをしてしましました。さすがに青色はパスしてウーピーパイ食べてました。トムが来ると知っていたらもうちょっと何か用意できたのに残念でした。

私たちの生活の中には沢山のグルテン含有食品があり、改めてグルテンが入ってないのは何かな？と意識してみると少なかったです。食品やお菓子などのパッケージにグルテンフリーのサインをよく見かけます、そんなにグルテンアレルギーやセリアック病の人が多いのかなと思って調べたら欧米の133人に1人がセリアック病だそうで、自分がセリアック病だと認識しているのはわずか３％の人達だそう。実際の人数はもっといるということですね。

以前、ホワイトソルガム粉を使ってマフィンやタルトを焼いていた時がありますが、また使ってみたくなりました。タルトはサクサクになり、マフィンはパサッとなったのでマフィンには米粉を混ぜたりすると良いかもしれませんね。

Happy birthday

今日はツレの誕生日。土曜日で良かった。前日にスポンジ台を焼いていたので、今日はチョコクリームを作ってデコレーションするだけだったので楽チンでした。そう昨日はウーピーパイも一緒に焼いたので連日同じようなチョコ味になってしまったので当分チョコ味はお休みします。それにチョコケーキは食べる人に合わせて作ったので私には甘すぎました。今回初めて使用したﾋﾞｰｶﾞﾝ用のマシュマロクリームですが、ウーピーパイ用のクリームとして準備したのですが、それだけでは甘甘なので混ぜて使わないと食べれません。甘党な人でも甘いと思います。

Ｖｅｇａｎチョコフロスティングクリームココアパウダー　３０ｇ
ライスミルク　　２００ｇ
ブラウンシュガー　５０ｇ　
タピオカ粉　２５ｇ　
塩　３ｇ
ショートニング　４０ｇ
Vｅｇａｎマーガリン　大さじ2
マシュマロクリーム※１００ｇ　
※替わりにココナッツオイルでも良いと思います。その場合は甘さをプラスします

鍋に塩まで入れて、よく溶かしてから火にかけて練る。
火を止めて残りの材料を入れて再び練る。

フロスティング用なので中に挟むにはやわらかすぎました。

スポンジ　１８ｃｍ

薄力粉　２３０ｇ
ブラウンシュガー　１２０ｇ
ココアパウダー　３０ｇ
BＰ１０ｇ

ライミルク　２００ｇ
カノーラオイル　３０ｇ
アップルサイダービネガー　８ｇ
フラックスミール　２０ｇ
水　　６０ｇ
塩　２ｇ

Vｅｇａｎ　パウダーシュガー　適宜

ウエットとドライそれぞれ混ぜて、合わせる。
180度で40分ほど。

このレシピで作るつもりがフラックスミールを準備していたのに入れ忘れていて、今日のはかたい生地だなー・・と思いながらライスミルクを５０ｇ足したのでした。なんとか出来たのでこれでもいいかなと思った次第です。


Woopie pie
ウーピーパイとは？見た目はマカロン、味はナボナの様な感じ？2個のドーム型チョコスポンジケーキの間にバタークリームがはさんであるアーミッシュの伝統菓子です。アーミッシュの農夫が畑仕事でお昼時にお弁当を広げ、中にそのケーキがおやつで入っていた時に農夫が喜んでWhoopie!!と叫んだことからその名がついたと、ウィキに書いてありました。他にパンプキンケーキバージョンとかあるらしいです。。我が家から小一時間ほど車で走るとアーミッシュカントリーがあります。なのでこの辺では、よく売ってるのを見かけますが、フィラデルフィアとか都会ではあまり売ってるのを見たことないと主人が言ってました。田舎に売ってるお菓子らしいです。

と言う訳で前から一度食べてみたかったので、調べたらいろんなレシピがあったので簡単そうなのを選んで適当に作ってみました。見た目はそれっぽくできましたがスポンジ部分は硬めだったので、もっと柔らかくなるように改良する必要がありますがとりあえず覚え書きとして残しておきます。

Vegan whoopie pie　10個分

薄力粉　１５０ｇ
ブラウンシュガー　８５ｇ
ココアパウダー　２５ｇ
BＰ　５ｇ
Bソーダ　５ｇ

ショートニング　５０ｇ
ライスミルク　　１００ｇ
フラックスミール　２０ｇ
水　６０ｇ

180度で15～18分

バタークリーム

マシュマロクリーム※　１００ｇ
ショートニング　　　　１００ｇ

※ショートニング＋砂糖

クリームがカロリーあるので沢山は食べれないものですね。豆腐クリームにすればと思うけれど、本来のウーピーパイから遠くなってしまう。ウーピーパイ＝バタークリーム味のケーキなのだと思うので。

coffee cake

コーヒーケーキとは？コーヒー味のケーキと思っていたのですが、コーヒーと一緒に食べるケーキのことでした。お店によってさまざまなのですが、シナモン味のクランブルケーキの事が多いみたいですね。普通のお店のは食べれないので、ずっと食べたくて食べたくて。
久しぶりのスポンジケーキでしたがしっとり焼けました。いまひとつスポンジ部分が物足りない味になってしまった。バニラけちったせいです。もっと入れなきゃダメですね、それかスポンジもシナモン味にするとか改良の余地ありです。 

１８ｃｍ型

クランブルショートニング　５０ｇ
ブラウンシュガー５０ｇ
WＷ薄力粉　　１１０ｇ
シナモンパウダー５ｇ
塩ひとつまみ
水２０ｇ

スポンジ

薄力粉　２３０ｇ
BＰ１８ｇ
ブラウンシュガー１００ｇ
ライスドリーム　２００ｇ
カノーラ油　３０ｇ
フラックスミール　２０ｇ
水　６０ｇ
バニラエクストラクト６ｇ
塩３ｇ

veganパウダーシュガー　適量
　
180度で50分

veganチーズケーキ

昨日の気温は17℃、1月なのに春の様な気候で得した気分でした。

豆腐でチーズケーキはたまに作りますが、ほんとっぽいチーズの味のするチーズケーキが食べたくて、veganクリームチーズと veganヨーグルトで作りました。なんとなく適当に混ぜて焼いてみましたが、それっぽくできました～

が、翌日になると表面に少し水分がでてきました。粉が足りなかったのか？いつかまた作る時には要注意です、覚えていれば。

クリームチーズはtofutti　　1個
veganバニラヨーグルト　　　1個
きびとう　　　　　　　　　　　　５０ｇ
レモンジュース　　　　　　　３０ｇ
オールパーパス粉　　　　　３０ｇ
バニラエクストラクト　　　　４ｇ
塩　ひとつまみ　（入れ忘れた）
　
クラスト
　グラハムクッキー　　　１５０ｇ
　ライスドリーム　　　　　　５０ｇ
　シナモンパウダー　　　　少々

グラハムクッキー
　　ＷＷペストリー粉　　　８０ｇ
　　　塩　　　　　　　　　　　　１ｇ
　　菜種油　　　　　　　　　２５ｇ
　　アガベシロップ　　　　２５ｇ　

180度（３５０Ｆ）で40分ほど。