モロヘイヤでローグリーンスープ ～Jew's Mallow Raw Green Soup～

いつだったか忘れたけれど、庭の隅っこにモロヘイヤの種を蒔いたのがようやく伸びてきました。今日も昨日に続き涼しいのですが、その先っちょを摘芯した部分を使い、ローグリーンスープにしてみました。

さっぱり、さらさら、するするっといけます。ちょいとトロミもありで麺を入れたらいい感じに絡みそうなスープです。　よっぽどズッキーニ麺を入れようと思ったのですが、今日のテーマはスープなので止めました。
次の機会があれば麺を入れてグリーンラーメンにしてもよさそうです。

分量は覚えている限りこんな感じでした。まぁ適当ですから参考にしない方がいいかもしれません。
モロヘイヤ　摘芯したのを3本
昆布水　約300ｇ　（昆布も入れる。）
赤玉ねぎ　約小1/4
ミニトマト　8～10個
きゅうり 約1/3本
しょうがのすりおろしたの　約小さじ1
みそ　約大さじ1/2
タヒニ　約大さじ1
白コショウ　少し

細かく刻んで具としていれたもの
赤玉ねぎ　
赤オクラ
ミニトマト
きゅうり　


ちなみに、使ったブレンダーはバジルペーストを作った後で、洗わず使ったので必然的にバジルとオリーブオイルが少し含まれています。　油が落ちて洗う手間が省けてよいです。

食べ終わる頃に思い出してちょっと残っていたズッキーニチップを混ぜて食べたらおいしかったです。スライスしたズッキーニを100℃のオーブンでパリパリにしたものです。

これまた作ろう！と思うのですがモロヘイヤ次第ですね。狭いスペースで育てているので大きくならないかもしれません。

モロヘイヤは英語でJew's Mallow, Egyptian Spinachといいますが他にも沢山ありました。
元がアラビア語の名前なのでこうなっちゃったんだと思います。
molokia, molokhia, mulukhiyah, mloukhiya, molokhia, molohiya, mulukhiyya, malukhiyah, or moroheiya

こんなにあって訳が分からないので統一した方がいいと思うけど・・・

中東のひよこ豆のディップのハモスも日本じゃハマス、フマス、フンモス、ハンモス、フーモス、フーマス・・・とかいろいろ呼ぶ人があるからそれと一緒だなと思うと納得する。人それぞれ好きな呼び方でいいのかもしれないね、余計なお世話でした。

収穫したいんげん豆を保存する ～Canning Beans～

昨日、いんげん豆が沢山採れたのでキャンニングすることに。

豆をするのは初めてなのでその記録です。

豆の種類は"Rattlesnake Pole Bean"　と "Royal Burgundy Bush Beans"


ジャーに切った豆をぎゅうぎゅうに詰める。
そして塩少し入れる。小さじ1/3～1/4くらい。
熱湯をジャーの口５ｍｍ下まで注ぐ。気泡が豆の間にないようにトントンして追い出す。

圧力鍋にジャーを入れ、水はジャーの７分目浸かる辺りまで入れる。
加圧の状態で２０分。

紫いんげん豆は中間に少し混ぜたのですが色は熱を通すと消えるので、皆一緒に見えます。

どれくらいの硬さに仕上がっているのか知りたいところですが、これは食糧難の冬に食べるのでそれまでは分かりません。冬まで待つしかないですね、こればっかりは。


近いうちにまた機会があればちょいと加圧時間は短めでもいい気がします、硬めが好きなので。　

畑の様子

夏が終わってしまうのか？約23℃曇り時々雨で少し肌寒く感じます。

今日の農場の畑の様子はこんな感じです。

トマティロ、ようやく風船が膨らんできました。

タイミングが悪くいつも見逃していた赤オクラの花、今日は咲いていました。　

ピンクのこれ、色が濃くなり葉っぱも倒れてきました。

いつの間にかルタバガの葉っぱが幼虫に食べられてしまった。

犯人はこやつ。　持ち帰って何になるか育てようと思ったのに忘れてきてしまった。

少し根っこが膨らんできたばかりなのでまだ収穫は先です。
ルタバガ＝スウェーデン蕪

チョコレートズッキーニブレッドと赤シソジュース

またズッキーニか！とあまり思わないようにしている。

畑に行くのを2日空けたらまたズッキーニが豊作でした。

毎日淡々と消費する事だけを考えています。

ズッキーニブレッドにするなら冷凍保存をするという手もありますが、冷凍庫に余裕がないので残念ですがそれはできません。キャンニングするか早々に調理するか、はたまた乾燥させるという方法もあるので近いうちに試したいと思います。

近頃、3日に1回は焼いているズッキーニブレッドですが、今回はチョコレート味です。

”ビーガンチョコレートズッキーニ”のレシピ
ズッキーニ　300ｇ（今日は大きいのを使って汁も出たのでそれも加えた）
小麦粉　200ｇ
ブラウンシュガー　70ｇ
ココアパウダー　50ｇ
ココナッツオイル　50ｇ
ベーキングパウダー　15ｇ
塩2ｇ
カイエンペッパー
シナモンパウダー
チョコチップ　50ｇ

今回はペストリーフラワーがなくなったので全粒ブレッドフラワーを使いました。

なので膨らみがいま一つでした。

早起きして作った赤シソジュースとはあまり合わないけど、今日作ったモノ同士だからなかば強引に合わせるのも仕方ない。
















 赤シソジュース覚え書きレシピ

赤シソの葉っぱ500ｇ
水2500ｇ
ブラウンシュガー　約800ｇ
自家製アップルサイダービネガー　約500ｇ（今年は少なめ）

昨年はレーズンと玄米米飴で甘くしたのですが今年は濃縮タイプで作ったのでブラウンシュガーにしました。濃縮タイプでレーズンと米飴だと甘くするのに結構な量を使うので不経済だからという理由。酸味がきついのが苦手なのがいるので酸味は抑えましたが、個人的にはもっと酸っぱいのが好みなので飲む時に調節しようと思います。
濃縮タイプで常温保存が可能かと思うのですが、来年の夏まで持たせたいので脱気処理しました。（圧力鍋で約10分）

ハラペーニョとホットバナナペッパーのピクルス作り

ハラペーニョとホットバナナペッパーが使う出番が少ないのでピクルスにして保存する事にしました。
冷蔵庫にある分と一昨日の収穫分を合わせて600ｇ位でした。

作り方は、
①5ｍｍにスライスしたハラペーニョとバナナペッパーをビンに押し込む。
②スライスしたガーリックを数枚入れる。
③熱いピクルス液を注ぐ（5ｍｍほどスペース残して）
④蓋をして逆さまにして冷めるまで放置。（蓋の凸は冷めたら凹みました。）



ハラペーニョとバナナペッパー自体が辛いので酢の濃度が高ければ加熱して脱気する工程がなくても長期保存が可能だそうなので、ピクルス液を濃い目に作りました。今回は砂糖は入れませんでした。

ピクルス液
自家製アップルサイダービネガー　約1ℓ
水　約200ｇ
塩　約25ｇ　

ハーフパイントサイズのジャーで9個分出来ました。

ホットバナナペッパーが6株とハラペーニョが2株あるので、まだまだ収穫できそうですが今のうちにこれをやっておけば一安心です。　

今回の教訓は、辛いので手が痛くなるから手袋はした方がいい事です。切る時からビン詰まで左手でずっとペッパーを触っていたのですが、その時は何もなく、作業終了してしばらくしてから左手のみ、ジンジン、ビリビリと痛くなってきました。数時間で収まったのですが農場で仕事を初めて動いて熱くなってきたら、またジンジン、ビリビリしてそれが長続きしていました。
手袋をした方がいいといっている人がいたのを無視したせいです。しょうがを沢山すりおろす時もジンジンするのですが、その時の何倍も酷かったです。次回大量にホットペッパーを触る時は手袋を忘れずにしたいと思います。

大豆味噌 天地返し

昨年の味噌が底をついてしまいました。最後の方はケチって使っていたのですがもう完璧に使い切りました。

そこで、今年2月に仕込んだ味噌 の様子を見てみる事に。


7月18日　嬉しい事に全くカビが生えていません。
表面の所々に見えた老麹の緑色はほとんどなくなっています。

仕込み時にあった表面の所々に見えた老麹の緑色はほとんどなくなっています。

これは2月の仕込みの時の画像です。

味見してみたら食べれない事はないので少しだけ取り分けて急場しのぎで使いたいと思います。うま味が足りないですが甘いです。

天地を返した状態。

空気を抜いてまたラップをぴっちりかけて塩で蓋をして置きました。

取り分けた分がなくなる頃には上手く出来ているといいですがそれまでのお楽しみです。

チョコチップ入りスパイシーズッキーニブレッド

ズッキーニブレッドおいしいですよね。

ズッキーニ入りのパウンドケーキですが決まりはなくて、好きなものを入れて焼けばいいこのズッキーニブレッドですが、今日のはカイエンペッパーとジンジャー、シナモンを入れて焼きました。

ズッキーニ300ｇ使いましたが、焼くとどこへ行った？のか不思議なほどズッキーニは存在感が消すのが上手なのです。皮の濃い緑色だけが所々に見えてズッキーニがいた形跡だけは残っています。

ピリッと辛いパウンドケーキもいけますね、カイエンは3ふり位入れました。
久々に自分の中でヒットです。

ズッキーニが沢山あるうちに、他にも色々と入れて試したいと思います。