チョコレートケーキ ～禁断のココナッツフレーク～

きのう、連れの誕生日でした。プレゼントなど特に何もないのが申し訳ないのでケーキだけでもと思い早朝焼きました。彼はチョコ好きなので迷わずチョコレートケーキです。

スポンジは極力オイル、甘さ控えめで焼き、
ラズベリージャムと甘さ控えめのチョコクリームをサンドして
ココナッツオイルベースのチョコレートアイシングをかけてココナッツフレークを上にのっけたケーキに仕上げました。

私がココナッツ好きなのでこうなってしまいましたが、当日の主役も喜んで食べてくれました。
誕生日じゃなくてもまた食べたいから作って欲しいと・・返事は曖昧にしときましたけどね。

さほど手間かかって作ってないんですけど普段から作っちゃったら、特別感がなくなっちゃうからな～と思ってしまいますよね。



このココナッツフレーク、このままバリバリと食べるとおいしくって一袋なくなってしまうのが早いんですよね。これはお菓子の『材料』だから食べちゃダメっとガマンなのです。

先日、話した人でココナッツ嫌いっていう人がいたんですよね・・
食感がいやって言ってたかな・・

何にでも入れたくなってしまうので他所様用になる時は注意しないといけないなと思った次第です。

リキッドアミノについて ～liquid amino～

Bragg社のリキッドアミノについて

この存在はだいぶ前に英語のベジタリアンレシピに時々出てくるので知りました。
その当時何かと調べたら　『しょうゆみたいなモノでアミノ酸の入ってるうま味調味料』ということでレシピにリキッドアミノと書いてある時はしょうゆを使ったりしていました。

特にリキッドアミノがなくってもしょうゆがあるので困ることはないので、その存在を無視していたのですが昨年ある時、どんな味がするのか試すのに一番小さいボトルを購入してみました。

このBragg社が一番メジャーだと思われます、ナチュラルショップやオーガニックセクションでみかけるのはこれです。

NON GMO、グルテンフリー、無発酵、保存料無し、コーシャーです。

たまりしょうゆ、しょうゆの代わりに使ってねと書いてありまして、
16種類のアミノ酸が含まれています。
アラニン、グリシン、ロイシン、セリン・・・もろもろ。
大豆たんぱくのみから自然に発生した必須アミノ酸とアミノ酸。

用途
サラダ、豆腐、ご飯、豆、肉、魚、鶏肉、中華、マクロビオティック、ポップコーン・・・もろもろ。
塩は加えてないけど自然に発生した塩分が入ってる。
塩分控えめが良かったら水で薄めてねと下の方に書いてあります。

ソディウム（ナトリウム）小さじ半分の量で160ｍｇ
（0.16ｘ2.54＝0.4ｇの塩が含まれていることになります。）
原材料は、大豆たんぱくと浄水のみの表示。


味の感想は・・・
脱脂加工大豆で作られた偽物しょうゆの味がしました。
私にはおいしくないです、しょうゆの代わりにも使わなくてもいいです。
色は・・・
しょうゆ色。
塩分は・・・
うす口しょうゆ位に普通にしょっぱい。


そこで・・・ヘキサンを使用した脱脂大豆を使用しているのではないか？？という疑問をもったので直接メーカーに問い合わせてみました。
3回メールしましたが返事はありません。
完全に無視されています。

返事が返ってこないのが”返事”だと思う事にしました。

このメーカーはオーガニックのアップルサイダービネガーやオーガニックのＥＸバージンオリーブオイルなども作っていてナチュラル、ヘルシー側にあると思います、このアミノリキッドもナチュラルショップで売ってますし。アミノリキッドのボトルにも NON GMO　のマークついているので一見すると安全なモノのイメージがあります。

でもこのままでは腑に落ちないのでネットで調べてみました。

塩酸で加水分解してアミノ酸にしているそうです。
中和させるために炭酸水素ナトリウム（重層）を加えることで塩化ナトリウムが発生してしまう為塩味がするのです。加水分解するプロセスでグルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ）も生産されてしまいますからリキッドアミノにはＭＳＧが含まれています。以前はラベルに　『NO MSG』　と表記してあったそうですがＦＤＡがラベル表記を削除させたそうです。

以前、このメーカーはリキッドアミノの製造工程では非加熱でケミカルの使用はないとも言っていたそうです。このメーカーの全ての商品はＲＡＷＦＯＯＤですとも言っていたのでローフーディスト達は騙されていたのです。
今でもローフーディスト達には人気があるそうなので今でも事実を知らない人達がいるんでしょうね・・・
気にしない人もいるでしょうし・・ただ単に味が好きという人もいると思います。


塩酸で加水分解をした場合、発癌性物質と疑われているクロロプロパノール（3-MCPD、1,3-DCP)が少量発生するというのもありますし、私的には全く摂らない方がいいに越したことははい商品ということです。


偽物のしょうゆの作り方と同じなので、偽物しょうゆの味がしたのは当たり前の話なのです。
納得いく答えが出てすっきりしました。

購入前に調べなかったのは失敗ですが・・
味見して以来長い間放置してましたが手元にあるリキッドアミノはさてどうしましょうか・・



※他社のリキッドアミノについては調べていませんので分かりません、
あくまでもBragg社のリキッドアミノについて独自で調べた結果です。

尾頭付きでお祝い！ グルテンフリーのビーガンたい焼き

2013年お正月。
お正月っぽい食べ物はなんだろう？と考えました。
今までもお正月だからといって決まったモノを食べる努力はしてこなかったけれど、
今回は意識してお正月っぽいものを食べてみよう！と思ったのです。

連想ゲームの様に解いてみました。

お正月はメデタイ→たい焼き　　
しかもたい焼きは尾頭つきでメデタイではないか！
かなり単純ですよ。

前回、帰国した際に南部鉄器のたい焼き器買ったのですが未使用。
使うのにとてもいいチャンスです。

初めてのたい焼きですが
普通に作っても面白くないのでグルテンフリー（ＧＦ）にしてみました。

’’グルテンフリーのビーガンたい焼き’’　ってことです。

使った粉はボブさんの粉です。

Bob's red mill　
ひよこ豆粉とそら豆粉のミックス
たかきび粉
ポテトフラワー
タピオカフラワー

オーガニックでグルテンフリー（ＧＦ）の粉を探すと種類が限られてしまうのです。今回の使った粉でオーガニックを探すのは難しいので残念ですが妥協しました。



小豆は　azuki beans　って売ってます。あずきは時たま無性に欲するので常備しています。
前日に煮て準備ました。糖分５０％で甘過ぎずで好きな割合です。
あんこができればもうたい焼きは半分できあがったも同じことなのでかなり余裕。


粉２００ｇに対して水４００ｇ、ＧＦの時はかなり水分多めです。

今年初のお菓子作りなので焼き初めですね！

1回目は早く開け過ぎて失敗して、
2回目からコツをつかんで調子にのってるところ。

1回に2匹しか焼けないのが残念です。
もっと沢山一度に焼けると時間短縮でいいのになと思いながら焼きました。
糖分は入れずに焼きましたが焼き色がいい感じにつきました。
もし糖分入れた場合は注意して焼かないと簡単に焦げると思われますから、
次回も入れないで焼いた方が無難でしょう。


15匹できました。羽根付きが嬉しいです。

羽根部分はパリパリ、身の部分はムニュでした。
でんぷんが多かったからですね。


赤いお皿に尾頭付きのたい焼きを盛り付けてみたら・・・・いきなりメデタくなった！
想像通り！
大した事をしてないのにこの達成感、たい焼きっていいでですね！

もうこれで十分いいお正月になりましたよ、満足です。

いきなりですが今年の抱負も’’腹八分目’’です。

なので食べ過ぎないように早速半分は冷凍しました。
今年こそ食べ過ぎないように1年過ごしたいです。

ミニ柿チョコチップマフィン

今日の課題は冷凍庫に保存してあるミニ柿のピューレをなんとかしよう！です。

やはり柿はそんなに大好きじゃないみたい、嫌いじゃないけれど　どうしても食べたくなるものじゃないんです。

秋に収穫したミニ柿を裏ごししてピューレ状にして冷凍してあって、いつでも手軽に使えるようになっているのにもかかわらず、冷凍してから食べていないので減らなくて。
冷凍庫を開ける度に見て見ぬ振りをしていたら、また来秋の収穫の時期になってしまうに違いありません。

秋の収穫時にミニ柿でスイーツを作った時に柿とチョコは相性がいい！事を発見したので今日もそのペアでいきます。

ナッツを入れようかとか一瞬考えたけれど却下。
きっといろんな物に合うんだと思いますが、もう頭からチョコしか考えられなくなっているのでチョコに決定。

チョコチップを混ぜてマフィンにする事にしました。
よく作るバナナマフィンの変形バージョンで。

材料　（これで6個できました。）
ミニ柿ピューレ　３００ｇ
カノーラオイル　３０ｇ
水　　６０ｇ
バーリーモルト　２０ｇ

全粒薄力粉　１５０ｇ
ＢＰ　　　　　　７ｇ
ココナッツフレーク　３０ｇ
塩　　　１ｇ

veganチョコチップ　　５０ｇ

クランブル材料
ブラウンシュガー
カノーラオイル
全粒薄力粉
シナモン
水

180℃　23分





いつものマフィンよりオイル減らして作りましたが、中しっとり。
もう少し減らしてもよさそうです。



前回の柿チョコプリンの時もそうだったけれど、
ラム酒を入れていないのにラム酒の香りがして
あの時と同じ味がしました。

柿+チョコ　やはり相性がいいようです。
シナモンクランブルも違和感なかったのでシナモンもいけそうです。

残りのミニ柿ピューレも焼き菓子で使用すればあっという間に消費できそうです。
次回は柿チョコじゃないペアも発見できたらいいなと思います！

スピルリナケーキ

スピルリナ（spirulina）は、豊富な栄養素が含まれていてマジックフードと呼ばれています。

およそ60 ％がンパク質でカルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル、必須アミノ酸など豊富に含まれています。ビタミン類はB,,D,E,K、特にベジタリアンに不足しがちなビタミンＢ１２が豊富に含まれていますのでベジには嬉しい存在です。抗酸化作用の強いベーターカロテン、キサントフィルなどのカロテノイド、クロロフィル、ガンマ‐リノレン酸（オメガ６）、α－リノレン酸（オメガ３）も含まれています。

このスピルリナを普段からの健康維持の為にグリーンジュースに混ぜて摂取している人が私のまわりにも数人います。個人で理由はいろいろだとは思いますが、免疫力を向上させたい方、記憶力向上、花粉症、糖尿病、ストレス、うつ、PMS、疲労、ダイエット、デトックス、高コレステロール、メタボ、心臓病、消化促進、
ADHD,などなど


スピルリナを初めて食べたのは、昨年、ＬＡから入国した際にサンタモニカにあるローフードカフェ Rawvoltion　に立ち寄ってランチした時に食べたスピルリナケーキでした。
濃いグリーンでびっくり！
カフェ自体ローﾋﾞｰｶﾞﾝだから何食べても安心だと思って、スピルリナがなんだかわからずにオーダーしたのでした。

このピースは普段のカットより大きいらしく、間違って大きく切りすぎたけどと言っていただきました。
他のスタッフが通りかかった時にこれをみて驚いた表情をしてたので、かなりビッグなサイズ何だと思います。酸味がきいていておいしかったです。おかげで満腹になりました。

いつかこれをまねて作ってみようと思いたのですが、
時間が経ちどんなんだったかあまり覚えていないのです。

カシューナッツをクリーム状にしてあったが余ってしまったので適当に作ってみました。
既に水とカシューのみでクリーム状になっていたのを使用したので理想よりゆるくなってしましましたが、半解凍で食べればｏｋでした。
カフェのは食感がねっちりとして濃厚だったと記憶していますが、私の方はやわらか、さっぱり味でした。
ツレはこっちの方がおいしいと言ってましたけど。
私は濃厚な方が好きなのでもの足らなかったですが、
ココナッツオイルを沢山入れたりするよりはこれくらいがちょうどよいのかな・・
またいつか挑戦したいと思います。

飛行機雲 【cloud seeding】

１カ月ほど前、ある人から聞いた話でアルミニウムなどのケミカルを飛行機から散布して天気を調節するのをこの辺でもしているという話。　天気調節でケミカルを散布する事を　【cloud seeding】というそうです。

北京オリンピックの時に天気を調節するとかで話題になって初めて人工的に天気を変える事か出来ると知ったのでしたが、身近でも行われているとは驚きです。

その話の数日後、たまたま空を見たら不自然に何本もの飛行機雲が早朝の晴れた空にありました。
これはもしかしたら！？・・・cloud seeding　かな？
次の日は雪の天気予報でしたから雪にならないようにするのかな？と勝手に思っていました。

今日、またその方にお会いした時にまたその話になって、空に散布してるのは天気調節だけじゃなくて、
工場からでるケミカルなゴミも捨ててる場合もあるというのです。
ゴミ？
trash？

とてもとても小さい小さいサイズでフィルターも通してしまうので取り除く事が出来ないから土壌も汚染しているというのです。
私の頭の中は？？？初耳です。

そうするとあの空に散布されていたものは何だったのでしょうか？

どちらにせよ、ケミカルなモノに違いはないのでしょうから良いわけがありませんが。

コワイ話です。

飛行機雲を見るのは好きですが、今度から違った意味で飛行機雲探しをするのがくせになりそうです。

知らない方が幸せでいられたかも。

グレースの90歳の誕生日 ～Grace's 90th Birthday～

１２月１２日はグレースの９０歳の誕生日でした。
グレースは私達がお世話になっているナチュラルショップのオーナーさんです。
今でもスタッフミーティングに積極的に参加し、季節ごとにあるウィードウォーキング（庭にある食用植物の説明をしながら歩いて、グリーンジュースの実演をするクラス）を自ら行っていたり、週末の出張イベントにも出かけたり、とてもパワフルなおばあちゃんです。娘さんの住むワシントンに飛行機で行く時も自ら車を運転して飛行場まで行けるのですから驚きです。

誕生日パーティーはグレースの行く教会でありました。オープンハウス形式で時間内であれば都合のいい時間に来てね！というパティーでした。

すべてフレッシュ野菜とフルーツでグレースらしいごちそうでした。
（グレースの主食は雑草、フルーツだから。）
ボランティアでお店のスタッフが作ってくれたそうです。

バースデイケーキは代々グレース家で受け継がれているレシピで作ったエリザベスケーキでした。
レシピを見せてもらったら・・・
デーツ、ハニー、バター、卵、くるみ、粉、ＢＰ。
アイシングはハニー、生クリーム、バター、くるみ

連れに食べた感想を聞いたら・・・ヘビー！だそうです。
１００人以上のゲストにいきわたるように小さくカットしてあったのですが、ひときれで十分の満足感だったようです。
これもスタッフが作ってくれたそうです。


普段からスイーツの差し入れをするとグレースが喜んで食べてくれるので
私もミニタルト、マクロバースデイケーキを持って行きました。

グルテンフリーのラズベリーとブルーベリーのタルト


スイートポテトと梨のタルト


メインのケーキを食べ終えた頃にカットしてもらって
出させてもらいました。

プレーンのスポンジにアーモンドクリームとチェリージャムとキウイフルーツをサンドして
チョコ豆腐クリームでデコレートしました。

教会内はきっと暖かいであろうと想定してクリームをかために作ったら・・・
作業しづらかった半面絞り出したクリームのエッジがきれいに仕上がった・・・
だけど・・重い食感・・悲しかった。飲み物がないと喉が通らないかもしれない。
ゲストは年配が多いのに大丈夫かな？・・

実際、教会内は寒くてクリームが緩くなる事はなく、カットもみんなに行き渡るように薄かったので
食べた食感は重たくなかったのです。ホッとしました。


グレース食べたかな？・・・最初からずっとゲストと歓談しっぱなしでタルトを食べ損ねたんです。がっかりしてましたがマクロのケーキは食べるからって言ってたけど・・
タルトならいつでも作って差し入れできるけど、ケーキは気合がないと作らないよ。


パーティー終盤あたり、毎年の恒例になっているらしく、グレースがアカペラで　”きよしこの夜”　を歌ってくれました。
ゲストとの歓談では、普段見たことのなかったグレースの幸せな表情と大笑い。
その場で一緒の時間を過ごせて幸せな気持ちになりました。
来年もここにいたいなーと。
これからも雑草食べて長生きしてね、グレース！
ありがとう！