Monday, January 30, 2012

blue1 and blue2

GIANTで買ってきてくれたケミカルたっぷりのケーキ
クリームを除けて食べたけど、とても甘甘だったそうです。
青色02号-青色1号

青色1号、2号が入ったケーキとsubwayをツレのお姉さんが持ってきてくれて、にわか1日遅れの誕生会でした、サプライズゲストを呼んであるというのでドキドキ、ソワソワしながら待っていたら、トラックに乗ったトムがやってきました。

トムはツレの元同僚でlittle farm のオーナーでパートナーのブルースとオーガニックの野菜やハーブ、花を育てています。彼は原因不明の手が腫れる病気を患っているのですが、自然療法でなんとか治そうとホメオパシーや鍼など試していますがあまり良くならないらしいのですが、最近はセリアック病の可能性もあるのでグルテンを食べないよう始めたそうですが、今日はsubwayと青色ケーキしかなくて、少しなら大丈夫なようであるものを食べてくれましたが、申し訳ないことをしてしましました。さすがに青色はパスしてウーピーパイ食べてました。トムが来ると知っていたらもうちょっと何か用意できたのに残念でした。

私たちの生活の中には沢山のグルテン含有食品があり、改めてグルテンが入ってないのは何かな?と意識してみると少なかったです。食品やお菓子などのパッケージにグルテンフリーのサインをよく見かけます、そんなにグルテンアレルギーやセリアック病の人が多いのかなと思って調べたら欧米の133人に1人がセリアック病だそうで、自分がセリアック病だと認識しているのはわずか3%の人達だそう。実際の人数はもっといるということですね。

以前、ホワイトソルガム粉を使ってマフィンやタルトを焼いていた時がありますが、また使ってみたくなりました。タルトはサクサクになり、マフィンはパサッとなったのでマフィンには米粉を混ぜたりすると良いかもしれませんね。

Sunday, January 29, 2012

Happy birthday

今日はツレの誕生日。土曜日で良かった。前日にスポンジ台を焼いていたので、今日はチョコクリームを作ってデコレーションするだけだったので楽チンでした。そう昨日はウーピーパイも一緒に焼いたので連日同じようなチョコ味になってしまったので当分チョコ味はお休みします。それにチョコケーキは食べる人に合わせて作ったので私には甘すぎました。今回初めて使用したビーガン用のマシュマロクリームですが、ウーピーパイ用のクリームとして準備したのですが、それだけでは甘甘なので混ぜて使わないと食べれません。甘党な人でも甘いと思います。



Veganチョコフロスティングクリームココアパウダー 30g
ライスミルク  200g
ブラウンシュガー 50g 
タピオカ粉 25g 
塩 3g
ショートニング 40g
Veganマーガリン 大さじ2
マシュマロクリーム※100g 
※替わりにココナッツオイルでも良いと思います。その場合は甘さをプラスします

鍋に塩まで入れて、よく溶かしてから火にかけて練る。
火を止めて残りの材料を入れて再び練る。

フロスティング用なので中に挟むにはやわらかすぎました。
チョコクリーム


スポンジ 18cm

薄力粉 230g
ブラウンシュガー 120g
ココアパウダー 30g
BP10g

ライミルク 200g
カノーラオイル 30g
アップルサイダービネガー 8g
フラックスミール 20g
水  60g
塩 2g

Vegan パウダーシュガー 適宜

ウエットとドライそれぞれ混ぜて、合わせる。
180度で40分ほど。

このレシピで作るつもりがフラックスミールを準備していたのに入れ忘れていて、今日のはかたい生地だなー・・と思いながらライスミルクを50g足したのでした。なんとか出来たのでこれでもいいかなと思った次第です。


Woopie pie
ウーピーパイとは?見た目はマカロン、味はナボナの様な感じ?2個のドーム型チョコスポンジケーキの間にバタークリームがはさんであるアーミッシュの伝統菓子です。アーミッシュの農夫が畑仕事でお昼時にお弁当を広げ、中にそのケーキがおやつで入っていた時に農夫が喜んでWhoopie!!と叫んだことからその名がついたと、ウィキに書いてありました。他にパンプキンケーキバージョンとかあるらしいです。。我が家から小一時間ほど車で走るとアーミッシュカントリーがあります。なのでこの辺では、よく売ってるのを見かけますが、フィラデルフィアとか都会ではあまり売ってるのを見たことないと主人が言ってました。田舎に売ってるお菓子らしいです。

と言う訳で前から一度食べてみたかったので、調べたらいろんなレシピがあったので簡単そうなのを選んで適当に作ってみました。見た目はそれっぽくできましたがスポンジ部分は硬めだったので、もっと柔らかくなるように改良する必要がありますがとりあえず覚え書きとして残しておきます。

whoopie pie10

Vegan whoopie pie 10個分

薄力粉 150g
ブラウンシュガー 85g
ココアパウダー 25g
BP 5g
Bソーダ 5g

ショートニング 50g
ライスミルク  100g
フラックスミール 20g
水 60g

180度で15~18分

バタークリーム

マシュマロクリーム※ 100g
ショートニング    100g

※ショートニング+砂糖


whoopie pie
クリームがカロリーあるので沢山は食べれないものですね。豆腐クリームにすればと思うけれど、本来のウーピーパイから遠くなってしまう。ウーピーパイ=バタークリーム味のケーキなのだと思うので。
















Friday, January 27, 2012

coffee cake

コーヒーケーキとは?コーヒー味のケーキと思っていたのですが、コーヒーと一緒に食べるケーキのことでした。お店によってさまざまなのですが、シナモン味のクランブルケーキの事が多いみたいですね。普通のお店のは食べれないので、ずっと食べたくて食べたくて。
久しぶりのスポンジケーキでしたがしっとり焼けました。いまひとつスポンジ部分が物足りない味になってしまった。バニラけちったせいです。もっと入れなきゃダメですね、それかスポンジもシナモン味にするとか改良の余地ありです。 
コーヒーケーキ
18cm型

クランブル
ショートニング 50g
ブラウンシュガー50g
WW薄力粉  110g
シナモンパウダー5g
塩ひとつまみ
水20g

スポンジ

薄力粉 230g
BP18g
ブラウンシュガー100g
ライスドリーム 200g
カノーラ油 30g
フラックスミール 20g
水 60g
バニラエクストラクト6g
塩3g

veganパウダーシュガー 適量
 
180度で50分


コーヒーケーキ

Monday, January 9, 2012

veganチーズケーキ

チーズケーキ


昨日の気温は17℃、1月なのに春の様な気候で得した気分でした。

豆腐でチーズケーキはたまに作りますが、ほんとっぽいチーズの味のするチーズケーキが食べたくて、veganクリームチーズと veganヨーグルトで作りました。なんとなく適当に混ぜて焼いてみましたが、それっぽくできました~

が、翌日になると表面に少し水分がでてきました。粉が足りなかったのか?いつかまた作る時には要注意です、覚えていれば。

クリームチーズはtofutti  1個
veganバニラヨーグルト   1個
きびとう            50g
レモンジュース       30g
オールパーパス粉     30g
バニラエクストラクト    4g
塩 ひとつまみ (入れ忘れた)
 
クラスト
 グラハムクッキー   150g
 ライスドリーム      50g
 シナモンパウダー    少々

グラハムクッキー
  WWペストリー粉   80g
   塩            1g
  菜種油         25g
  アガベシロップ    25g 

180度(350F)で40分ほど。