サラダのみ

今日は暖かで19℃ですが風がぴゅーぴゅー吹いています。

今日のランチは野菜だけが食べたいというリクエストに応えて。。

ビーツ、ケール、ニンジン、セロリ、レッドオニオンレタス、シラントロ、マッシュルーム、プチトマト、イエローパプリカ、アーモンド、パンプキンシード、レーズン、ローファラフェル・・のサラダにしました。

ドレッシングはある物を適当、且つ豪快に混ぜる・・・よっ男前！
フラックスシードオイル
バルサミコ酢
味噌
白こしょう
イタリアンハーブミックス
ガーリック

ローファラフェルはまとめて作って冷凍してあるので、こんな時に便利よね。。

今年は春が早く訪れてくれたので、農場の仕事もあり食生活に潤いが出始めましたよ！　フラックスシードオイルを冬の間は切らしていたので今回は多めに使ってみたりして少し贅沢な気分を味わっています。

花よりだんごで生きている私には、こんなことで幸せになれる幸せ者。
それに腹いっぱいでも幸せよ。

だから腹八分目がとても難しい。。。弱点です。

サラダを鱈腹食べたら眠たくなってきたZZZzzz・・・・

おしまい。

ローファラフェルで生春巻き

1月3日　金曜　　最高最低気温　-7℃ -19℃　

昨日の午後に降りだした雪がおよそ15ｃｍ積もりました。

外は寒いですが快晴なので気持ちがよい朝です。

さてと、今日の昼飯は・・・

数日前に作ったローファラフェルをそろそろ食べましょう・・・思ったよりも濃い味に出来てしまったんだよね、これが。

実物は、パセリとシラントロの色でもうちょい濃い緑色。

ローファラフェルと揚げて作るファラフェルとの違いは・・・ひよこ豆を4，5日発芽させた点と、ひまわりの種を入れたところ位で、その他の材料は揚げるファラフェルとほぼ同じ。もちろんだけどベーキングパウダーと重曹は加熱しないので入れていない。

成形は平らな円盤型も試したけれど、丸が簡単でまとめ易かったです。

乾燥は115Ｆで1，2時間、シートを外して105Ｆで10時間ほどでした。

乾燥すると塩分が濃くなるので気をつけたつもりが、味見をしたら想像より濃かったし、揚げた時と比べて香辛料が薄く感じました。

次回作る時は塩分は、ほんの少しにして香辛料はやや多めにようと思います。

今日はこのローファラフェルを使って野菜多めにして、ローハモスと一緒に生春巻きにする事に。

余談・・・
生春巻きといったらベトナム、ベトナムの正月は中国と一緒の時期だそうです。ベトナム出身の人と大晦日に一緒だったので聞いてみました。今年は1月31日だそう。

ライスペーパーの上にレタス、セロリ、ニンジン、ローハモス、レッドクローバーのスプラウト、それとローファラフェル。

ソースを作る気力がなかったので、ハンガリアンペッパーのピクルスで作っておいたチリソースでいただきました。　真冬に食べるというよりは夏の太陽の下で食べたいと思えるランチでした。

残りのローファラフェルは次回の出番まで冷凍庫で保存しておきましょうかね。。サラダのトッピングなどに活躍してくれそうですから。

今年の抱負も腹八分目、EAT LESS。　ほとんど実行されないので今年は違う抱負をと思ったけれど、今年も同じでいきます。

みなさん、今年もよろしくお願いします。


　

No Bull べジバーガー ～ No Bull vegan Burger～

たまには市販のベジパテを使ってべジバーガーを食べたくなる。　

ちょいと前に買ったこのパテは高かった、Amy's　のベジパテの倍したのだけど、高いのはどんな味がすんのか食べてみたくて奮発して買ってしまったのです。

今日はサンクスギビングデイなのでその高級ベジバーガーをランチに食べようじゃないか。
連れも同意、お互い根っからの貧乏性なのが丸出し。

サワーブレッドにサンドして自家製万能ソースでいただいた。それと付け合わせはグリルした根菜。

レンティルが沢山入っていて、食感は割と柔らかでいつも家で作るパテのよう、味も何となく私の作るのに近い気がするというか、ホームメイドスタイルで肉の食感に似せているモノとは違う。　もちろんおいしいけれど、自分のパテに似ていたのがちょっと残念だと思った。全く違う何かを期待してしまっていたから。

デザートはスティッキーデーツプディングとパンプキンパイでした。　来客の予定があった為にデザートの選択はいかにものホリデイ用にしてしまって、普段こういう事はしない為、照れちゃう自分がいます。ここでメインがターキーもどきなメニューなら、こっぱずかしさを通り越して笑ってしまうところだった。

結局、来客キャンセルになってしまってデザートを食べてくれる人が来なかったのは少し寂しい気分。残りは自分達でがんばっていただきたいと思います。　

ビーガンサモサ ～Vegan Samosa～

今日はサモサ。
水餃子のつもりで作り始めたらサモサになってしまった。

お惣菜でMacro Vegetarianのマッシュポテトとコーンが入ったサモサダンプリングを食べておいしかったので、真似て作ってみようと思ったのです。覚えている限りだと、そのサモサダンプリングは中身はマッシュポテトとコーンなどで作られた具で水餃子風になっていて、それをカレー味のマリネ液に浸けてあるものなのです。

じゃがいもにカレー粉を入れたりしいて、味見をしたら揚げたサモサが食べたくなってしまった為に急きょ変更することにしました。　

サモサは大昔の中学生の頃、家庭科の本を見ながら作った記憶があるのみなので、包み方をネットで調べてから始めました。包み始めると楽しくてもっと包みたかったです。

　
サモサは前菜的な存在かスナック的な存在だと思うのですが、我が家はこれとサラダでランチになりました。　この他にグリルした根菜のマリネも一緒にいただいて満足したランチでした。

スイートチリソースに付けていただきました。

以外に簡単なので気が向いたらまた作りたいと思います。
サモサ自体久しぶりで食べれたので嬉しかったです。

入れたモノ。いつものようにある物を適当に。
〈具〉
じゃがいも
油で炒めた人参、玉ねぎ、パプリカ
コーン
しょうが
カレー粉
白コショウ
塩
しょうゆ
クミン

〈皮〉水餃子用
全粒強力粉　300ｇ
水　　　160ｇ
塩　　1ｇ

〈揚げ油〉
オリーブオイル
以上。

おしまい。

大根の葉っぱカレー ～Daikon Leaves Vegan Curry～

大根の葉っぱ、間引いて沢山ありまして・・・簡単に消費できる方法で思いつくのが一つだけあります。

ＦＰでガーしてカレーにするのが一番です。大根に限らず葉物が大量にある時はこの方法がべスト。絶対に和風な料理にしてはいけないのです、いつになっても冷蔵庫から消えてくれないし飽きてしまうので困った思い出がありますから。


入れたモノ・・・
大根の葉っぱ
玉ねぎ炒め
人参
マッシュルーム
カレーパウダー
クミン
ココナッツ
ロングネックスカッシュのピクルス
シラントロ
しょうが
ガーリック

先日、試しに調理したロングネックスカッシュのピクルスが、ピクルスにしても食感が好きではなくて食べれないので液ごとピューレにして上手く片づける事に成功。

食物繊維たっぷりなカレーの出来上がり。　

寂しかったのでローミートボールをトッピングしてみました。

大根の葉っぱは香辛料で存在が消えたように思います。

沢山あるので手抜き用に保存してしまいましょう。
キャンニング出来そうなモノは何でもキャンニングしてしまおうじゃないか！予定外でしたが急に思いついたので。

熱いうちにジャーに入れて脱気処理しました。
圧かかってから約25分で自然冷却。

またすぐに大根の葉っぱを消費しなくてはいけないと思うのです。
その時もきっとまたカレーにすることでしょう。

ヴィーガンクラブケーキ ～Vegan Crab Cake～

数日前からリフレッシュさせておいた酵母で今日は1年ぶりにパンを焼いてサンドイッチにすることに決まりです。その酵母は軽く半年以上は餌をあげていなかったもの。大した理由もないけれどパン焼きをストップしていたので餌もストップしてましたが元気でした。

先月、ヴィーガンレストランで食べたクラブケーキを家で試そうと思っていたので、カンパ－ニュに挟むのはクラブケーキにします。

クラブの部分はズッキーニにしました。先月食べたのはズッキーニのクラブケーキではありませんでしたが、レシピを検索するとズッキーニを使うのが多かったので。
本物のクラブケーキにはクラッカーを入れたりするようですが、そこは生パン粉にしました。

自家製でオールドベイシーズニングを作り入れました。そのシーズニングがクラブケーキの決めてになるのだと思います。　本物のクラブケーキにも良く使われているみたいなので。（マコ―ミック社のね）

材料を混ぜ生パン粉をつけて焼くのみなので簡単です。

オーブンのブロイル設定にして焼く。15分位かな。

ゴールデンカラーになればよし。


昨年漬けたピクルスでタルタルソースを作り、付け合わせは赤キンワ、きゅうりとセミドライトマトのサラダとピンクスコッシュのオーブン焼き。

〆のデザートにはローチーズケーキを解凍したものでした。

ひとつ問題があるのです。私は本物のクラブケーキを食べた事がないのでこれがクラブケーキもどきになっているのかいないのかが分からない。過去にもどきは2回食べた事があるので、それと比較する事しかできません。そこで頼りになるのがクラブケーキを4つも食べたノンベジの連れ。

これ、食感、味も近いという感想を貰えました。という事はわざわざクラブを使わなくてもよい料理ということになりますかね。
皆さん、これからはズッキーニでクラブケーキを作りましょう。

ファラフェルベジラップ ～falafel veggie wrap～

久しぶりに揚げ物が食べたくなったというかファラフェルが恋しくなりました。
家では揚げ物するのはファラフェルくらいなものです。
ファラフェルは前回の時、水分が出過ぎて焼きファラフェルにした以来作っていなかったので久しぶりです。
ヘルシーな焼きファラフェルもいいですが、油で揚げたファラフェルの誘惑には勝てません。

昨日作る予定だったので一昨日から冷蔵庫で浸漬させたひよこ豆を使いました。
ポイントは生のひよこ豆を十分浸漬させて使う事です。本来のファラフェルはつなぎは使わないのですが、豆は粗めが好きなのでつなぎがないとうまくいかないようです。

今日の分量
ひよこ豆　300g
シラントロ　100g
イタリアンパセリ　50g
玉ねぎ　50g
にんにく　20g
パン（パン粉）　小さいの2枚
クミン　小さじ1
カイエン　小さじ1/2
こしょう 小さじ1
塩　　10g
フラックスパウダー　大さじ1

揚げる前に入れる
Bパウダー　小さじ1/2
Bソーダ　小さじ1/2

粗めのザクザク感が好きなのでフープロはかけ過ぎないようにしています。

数時間、休ませてからBP,BSをいれて揚げます。
パラパラしているので手でまとめるのがやっとで大丈夫かどうかは油に入れてみるまでわかりません。前回のべチャッとした感じではないので上手くいきそうです。　

崩れやすい生地でしたがなんとかバラバラにならずに大丈夫でした。
外側がカリッと焦げる手前位まで揚げるのがおいしいと思います。
沢山出来たので、半分は冷凍して保存したいと思います。

簡単に出来る全粒粉のフラットブレッドを焼いてファラフェルラップにしました。

使った野菜は・・・
レタス、アルグラ、ニンジン、ビーツ、ひまわりスプラウト、ズッキーニ、きゅうり

とうふとタヒニで作ったゴマソースをつけながらいただきました。

それと、
昨日収穫したコーンでロースープ作りました。
つぶつぶを残し気味で食べるスープです。

収獲が遅かったのででんぷん質が多かったコーンだった為、
濃厚でこってりになりました。
寒い朝にでも食べたいスープでした。

味見も含めて今日はカロリー高めのランチでしたのでデザートは無し。
別腹はあるのに口寂しかったです。






　

大量のビーツの葉でカレー

ビーツは色もきれいでおいしいので大好きな野菜の一つですが、葉っぱももれなく付いてくるので消費するのにいつも困ります。

先週、頂いたレッドビーツと購入したゴールデンビーツの葉が冷蔵庫を占拠していて、これをどうしようか考えました。

ビーツの葉はシュウ酸を含むので生食には向きません・・・以前、スムージーに入れたら連れが1日中、お腹の調子が悪かった時があります。下痢ではなく、1日中ずっとグルグル、ムカムカ、げっぷの連続だったようです。私はシュウ酸に敏感ではないので平気でしたが、もう生食はしない事にしています。

（ちなみにレッドビーツをくれた人は生でサラダにして食べてるそうです。）


いつもはきんぴらやスープにしていますが、今回はきんぴらやスープにすると食べきるまでに時間がかかってしまい食べ飽きてしまうのが予想できるので却下です。

早めに消費できるモノを考えところ・・・最近食べてないカレーにする事に。インドカレーのホウレンソウカレーのイメージでかたまりました。

とりあえず、ビーツの葉は湯がいてからフープロでガーっとして、炒め玉ねぎの冷凍ストックと野菜類、昆布水、半端に残っていたグリーンカレーペースト、カレー粉、フレッシュココナッツミルク・・・など冷蔵庫の残り物を入れて作りました。

ゴールデンビーツの葉の方が多かったのでグリーン色のカレーになりました。
何だか見た目が寂しかったので焼いたズッキーニをのせて頂きました。水分少なめのカレーなので量が増えることなく、食べやすかったので1食で大分減り、そして冷蔵庫のスペースが広くなり良かったです。
次回も大量にある時はこの手でいこうと思います。
大量のビーツの葉っぱの消費に困ったらカレーにする事をお勧めしますよ。

花ズッキーニのローハモス詰め ～raw stuffed zucchini blossoms～

ビーガンアサイ―ボウル vegan acai bowl

今日はピザをランチに頂こうと思い準備していたのです。。。まだまだ時間があるしと思い、小腹がすいたので冷凍庫にあるアサイ―のスムージーパックと冷凍フルーツでアサイーボウルを作って食べてしまいました。　腹もちがよくてランチの時間になってもお腹が空かず、ピザは小さいピースを一切れしか食べる事ができなかった・・・久しぶりのピザを楽しみにしていたのに計画性がないからこうなるのねと思っても後の祭り。

ほんとは連れと半分こしようと思って作ったのに、連れがお昼寝中だったので1人で食べちゃったのです。

アサイ―ボウルの材料は・・・
アサイ―スムージーパック　
冷凍バナナ　
アーモンドミールフラワー（Bob's Red Mill ）
ライスミルク
ヘンプシード
カカオニブ
冷凍ブルーベリー
冷凍ストロベリー
シナモンシリアル

入れた材料を振り返ると腹もちしそうな材料ですから当たり前なのだ！そりゃ頭が悪すぎる食いしん坊なオレ。。。
それに独り占めしなかったら良かったのにな・・・


その数時間後には全粒粉のクラストのビーガンピザが焼きあがった。

ベジピザはトマトソースに手作りベジソーセージと酒っかすチーズのせ。竹の子の千切りとかサッポロポテトに見えなくはないですが（汗）　チーズと思って見るとそう思えてきますから、お願いしますね。
沢山残った分は自動的に連れのお弁当になります。

お昼をハンパに食べちゃったので変な時間にまたお腹が空いてしまうという、結局はよくありがちな事になり昨日の残りのおやつを食べて誤魔化しましたよ。
もうちょっと計画性を持って食事はしないと駄目ですね。

発芽玄米でベジ寿司 ～手作りベジソーセージ巻き～

発芽玄米を炊きながら今日のランチは何にしようかな？と考えたら巻き寿司が浮かんだのである食材で作る事に。

炊けた発芽玄米にバルサミコ酢、梅酢、ゴマ油を混ぜておいて、巻いたのは最近おいしくできるようになったベジソーセージ、アボカド、ニンジン、きゅうりのピクルス、紫蘇の葉の塩浸けです。

何もつけなくてもソーセージと紫蘇の塩気で頂けるのですが、パンチが欲しいのでお気に入りの万能ソースを添えました。この万能ソースはオーロラソースにカレーパウダーとカイエンを少量混ぜた物です。べジバーガー、ベジラップなどにつけてもいけるんです。

食べ過ぎました・・・残って冷蔵庫に入れても硬くなるだけなので少し残ったのも食べてしまいました。

ランチ後に食べようと思って作ったハイビスカスティーゼリーはすぐに食べれず、ちょっと時間を置いてからいただきました。

寒天の濃度は0.6％でやわらかめです。甘さ控えめで作っておいたのでルバーブジャムを添えてちょうど良い甘さと酸味になり満足感がありました。　ハイビスカスティーにレモングラスも入れたらおいしいだろうなと思ったのですが、家のレモングラスは寒さで死なせてしまいました。

昨日に引き続き今日も肌寒いのになぜゼリーを作ってしまったのか？？・・先週30℃の日が続いたのですが、本来そういう日に食べたいおやつなはずですが・・・

・・・・・・

・・・思いだしました・・昨日はスコーンで油を使ったので今日は油無しでいこうと思ったのです。忘れっぽくて困ります・・・トホホ。

ともあれおいしくいただきました。

ローベジスプリングロール ～グルテンフリー～

最近暑い日もあったりで、そうすると生春巻きが食べたくなりませんか？それもあるのですが、ずーっと冷蔵庫に眠っている寺田本家のむすひの酒粕のにぎり酒を食べなくてはと思ったからです。1年前に日本から持って帰ってきて大切に食べようと思って今になってしまいました。　見た目は白からベージュに変色しているものの、味はまだまだいけます。

にぎり酒にみそ、しょうが、カイエンなどで味をつけてソースをいらないようにしまして、ビンで育てたスプラウト、アボカド、野菜と一緒に巻きました。
にぎり酒の酒粕に限らず普通の酒粕でも同じように春巻きに入れて食べるのが好きです。　

ちなみに寺田本家さんのお酒はゼラチンは不使用です。お蔵フェスタに行った時に聞いたら狂牛病の問題があるまではゼラチンを使用していたそうですが狂牛病の問題になってから使用を止めたそうです。

今日のランチのテーマはローフードと思っていたら・・・冷蔵庫から忘れられていた蒸してあったさつまいもを発見したので、それを何とかしなくてはいけないのでテーマはグルテンフリーそしてシュガーフリーに変更しました。　

最近、花粉アレルギーの症状が凄いので糖分控えめにしているのですが、昨日と一昨日は連日でチョコを食べてしまったので今日は糖分はなるべく摂らないようにしたいと思います。

食後のおやつにさつま芋マフィン
マッシュしたさつま芋に水煮の桃缶の汁、レーズン、ココナッツオイル、グルテンフリーの粉（タピオカ、ポテトフラワー、ガルバンゾー、ソルガム）などを混ぜて焼きました。粉少なめ、さつま芋多めでどっしり、しっとりで腹もちが良さそうなおやつです。

焼きファラフェル

今日は雪降ってます。

パンが底をついてきたので、今日は朝からパンとケーキを焼いてランチに間に合うようにファラフェルを作り、忙しくしていました。

パン生地は前日に捏ねて準備して、ファラフェルのひよこ豆も水に浸けておきました。ファラフェルを作るのは2回目。1回目はとてもおいしく出来たので（ビギナーズラック）調子にのって、作ったら・・前回の作った通りにしなかったせいで、細かくしすぎて水っぽくなってしまったのでした。それで油で揚げるのをやめてオーブンで焼きファラフェルにしました。揚げるより簡単でした。味がしっかりしているので、揚げていない物足りなさは感じられず、カロリーも少ないし残りの油の処理もろもろを考えると焼いた方が断然いいです。耐熱容器に平らにならして、油を表面に塗り焼く。

焦げる一歩手前がおいしいです。

食べやすい大きさに切って豆腐で作ったゴマ味ソースでピタサンドにしました。

ファラフェル

ひよこ豆　1カップ　1日浸水。長めに浸水するので塩を一つまみ。使う前は良く水を切る。
生シラントロ（パクチー、コリアンダー）　（よく売ってるパックを一つ分～1ツ半）
生イタリアンパセリ（普通のパセリの場合は少なめでよいかも）　シラントロの半分量
クミン 小さじ1/2
カイエンペッパー　小さじ1/4　なくてもおいしいです。
たまねぎ　大きいの1/2個
にんにく　　2～3かけ
塩　　　小さじ　1/2～1
こしょう　小さじ1/4
パン粉　大さじ2～3
　
以上をフープロでガーっとする。ちょっと湿っとりしてまとまる程度。

2時間ほど冷蔵庫で寝かせる。


揚げる（焼く）前に混ぜる。
Bソーダ 小さじ1/2
BP 小さじ 1/4

2つのスプーンを使って円盤型にして油で揚げる。
焼く場合は、粉を少し混ぜて2cmほどの厚みで平らにならして、大さじ2ほど油を表面に塗り焼く。焼き時間はセンスにお任せします。私の場合は230度程で40分～50分焼いたと思います。揚げたように端がカリッと表面が良い色になったら出来上がり。

フープロの目安。
ひよこ豆は8割位。食感が残る程度。
玉ねぎ　みじん切り位。　やり過ぎると水っぽくなるので注意。
シラントロ、パセリみじん切り位。

注意点
缶詰のひよこ豆しかない場合は作らないこと。必ず生でします。
水っぽくなってしまったら少しの粉を混ぜて焼きましょう。
焼く場合は粉を入れすぎると違うものになるので少なめ。つなぎ程度。


とうふゴマソース

豆腐、タヒニ、レモンジュース、リンゴ酢、炒りごま、メープルシロップ、醤油、こしょう、

分量は適当に入れたのでわかりませぬ。
多分、多く入れた順番になってます。
ハンドミキサーでガーっと。硬さは水で調節しました。
酸っぱめソース。　ヨーグルトソースの替わりの意味でです。

ちなみに今日焼いたパンは、定番の黒糖ココナッツと全粒ピタ。

おやつにシナモンクランブルケーキ
冷凍してあったシナモン味のクランブルを生地に混ぜ込んで、焼いたのです。

昨日、近所のベーカリーカフェに行き、ツレがシナモンスコーンを食べておいしいと言っていたので、それを意識したのですが、なぜかケーキになってしまった。ふわふわの生地でおいしかったです。

タンタンそうめん プチトマト爆弾入り

先週が確か17度の日が2日間あったので今日は11度で寒く感じました。去年11月頃に植えた球根達の頭が出はじめました。暖冬のせいで植えて間もなくして伸びてきたのもありましたが、野うさぎに食べられてしまいました。春夏に向けて野菜達を食べられないように対策が必要です。

最近良く食べるのがそうめん。アジアンマーケットで買ったもの、韓国ものでした。
スープも昆布水の準備がなくっても簡単に作れます。

 スープは水＋味噌＋ピーナッツバター

野菜はあるもので。（いんげん、バクチョイ、たまねぎ、プチトマト）

ＴＶＰの肉みそもどき
とねぎ油をトッピングしてタンタン麺風に。
肉みそとネギ油は常備しておくとなにかと便利です。

口の中で爆発するようにプチトマトは火を通し過ぎない。
あつあつだと爆発したトマトでやけどしそうになるので要注意。