バナナの皮

バナナブレッドが大好きで頻繁に焼くけれど、1回に350ｇのバナナが必要な時にどれだけのバナナを準備すればよいか？いつも多めに買ってきて使うという事しかしていなかったけれど、最近必要にかられてバナナの皮のロス分を計算してみました。

8本付いている房を購入　1450ｇ

キリンになるまで1週間放置後　1302ｇ

　　　　　（皮）
152ｇ　（49ｇ）　31％
168ｇ　（55ｇ）　30.5％
154ｇ　（47ｇ）　32％
152ｇ　（47ｇ）　32.3％
170ｇ　（53ｇ）　32％
174ｇ　（50ｇ）　34.8％
180ｇ　（50ｇ）　36％
152ｇ　（45ｇ）　33％
　　　　　
　　　　　32.8％

1302ｇ－（396ｇ）＝906ｇ　

結果、1週間で148ｇの水分が減り、33％は皮というのがわかりました。
購入する時は、キリンになるまでの1割と皮の33％をマイナスすれば可食部が大まかに分かることになります。

ついでに歩留まり

歩留率（％）＝出来上がった時の重さ÷全体の重さ（はじめの重さ）×100
906ｇ÷1450ｇ×100＝　62.4％

バナナ原価＝単価÷歩留率
$0.89÷62.4％＝0.89÷0.624＝$1.42/1lb　　グラムになおすと　$0.31/100g

350g のバナナのコストは$1.08


350ｇのバナナを用意する為に何ｇのバナナを買えばいいのか？

350×0.624＝218ｇ　多く買う必要がある。　

350ｇ＋218ｇ＝568ｇ

568÷453＝1.25lbのバナナを買えばいい。