味噌仕込み。小豆編

最後に残った糀でまた味噌風調味料を仕込もうと思います。

今回の味噌は小豆で試してみる事にしてみます。


『抹茶小豆、練乳がけ』　みたいに見える？！

混ぜる前の糀、老糀、塩ですけど。


小豆は適当にさっと洗い、圧力鍋で適当に22～23分煮て圧力が下がるまで待ちます。



このまま甘くして食べたいという誘惑にかられてしまう。
水分を飛ばしたくてパタパタとあおいでみたものの、軟らかめです。



マッシャーの穴から抜けるのでマッシャーは使わずにフープロでガーっとしました。

後は糀を混ぜて

瓶詰め　

空気を入れないようにやったつもりでも入ってしまいました。

ガラスだから見えて気になりますが仕方なし。

ガラスだと醗酵の過程も見れて楽しいかもしれないですね。



残りの糀を全て使い切りました。
1回目の糀　332ｇ
2回目の糀　322ｇ　　　　合計824ｇ　小豆の1.37倍
緑の老糀　　170ｇ

塩　294ｇ　49％
小豆　600ｇ

これで上手くいけば今年は3種類の味噌が楽しめます。