マカロニチーズはママの味？ それともタール味？ 危険！黄色5，6号

今日のニュースより

アメリカのフードブロガーのヴァニーさん、リサさんは、子供たちに安全な食品を与えたいという思いから、日ごろから食に関する調査をし加工食品などを避けた食生活をしている方達です。

そのお2人がタッグを組んで世界的に有名でアメリカに本社があるクラフト社にマカロニチーズのインスタント食品に黄色5，6号が使わないよう求める為の嘆願書を集めているというニュースです。



クラフト社ＵＫで発売されているマカロニチーズにはケミカルなカラーではなくてベータカロテンと濃縮パプリカの色素で着色されているそうです。ＵＫは特に厳しいですから法律で使ってはいけないのですがアメリカではＦＤＡが使用を許可しています。

お二人がＵＫで販売されてるものとアメリカで販売されているマカロニチーズを食べ比べたそうです。味はほとんど変わらなかったそうですが、お子さんたちにはＵＫバージョンの方が人気だったそうです。

ただの見た目だけを良くする為に使っているだけで栄養素も何もなく、味も変わらないのならなぜＵＫと同じように出来ないのかという疑問がお二人を行動に移させたきっかけになったそうです。



お二人が黄色5，6号が及ぼす影響について述べています、ADHD（Attention-deficit / hyperactivity disorder：注意欠如・多動性障害）、喘息、癌、アレルギーなどのリスクの可能性があり、良い事など何もないのになぜ使うのか？同じ製品でＵＫにはナチュラルカラーを使っているのに、なぜアメリカではリスクがあるケミカルなのかっ！！っと声を大きくして怒っております。

お二人はアメリカの食品からケミカルのフードカラーを全てなくしたいというのが最終の目的です。世界に影響力のある一番大きな会社から始めようとクラフト社を選んだそうです。クラフト社が変われば他の会社が続いて変わっていくだろう・・クラフト社にそういう意味でのリーダーになって欲しいと願っています。

署名数の目標が300,000　今の時点で署名が《　237,202　》　
http://www.change.org/petitions/kraft-stop-using-dangerous-food-dyes-in-our-mac-cheese

ちなみにクラフト社が現段階でコメントを出しています、『商品の安全と質を最優先しており、お客様の不安は真摯に受け留めています。私たちは販売する国の法律と規則に慎重に従っています。アメリカについてはＦＤＡが食品に安全だと断定し認可している着色料だけを使っています。』

ＦＤＡ　（Food and Drug Administration）食品医薬品局

http://news.msn.com/pop-culture/food-bloggers-to-kraft-take-yellow-dye-out-of-mac-and-cheese




興味深いニュースですので結果がどうなるのか早く知りたいですね。
もちろん私達も応援しています。

その後経過報告はこちら

アップルサイダービネガーが出来ました。

去年の秋に収穫して絞ったアップルサイダーがようやくビネガーになりました。

ジャーに入れてマザー入りのアップルサイダーをちょっと入れて冷蔵庫の上に放置してから半年ほど経ちました。最初はガスが沢山出て部屋中がリンゴの醗酵臭で充満していました。

始めはチーズクロスを4重にして被せていたのですが、その隙間からショウジョウバエが中には入り込み卵を産もうとするのです。卵が内側のガラスに付いていないか定期的にチェックするのが手間でした。気付くとショウジョウバエが中に居るというのがしょっちゅうで途中からふたを軽く被せたりして工夫していました。発酵がある程度すすんでガスがでなくなったころでラップに変えました。


最初は濃い色で濁っていましたが、徐々に濁りがなくなり色も薄くなってきて、ようやくアップルサイダー色になってきました。匂いを嗅いでみるとまさにソレです、1カ月ほど前に匂いを嗅いだ時はまだ違う匂いだった気がします。



この表面に出来るマザーがどんどん分厚くなってきて、自分の重さに耐えきれずに沈み・・を繰り返しているので下にだいぶたまりました。　これで思い出すのがコンブチャですね・・

醗酵途中で味見するとイースト菌でまた"危険"を伴うかもしれないので、ただひたすら静観です。

コンブチャのトラウマが過去にありますから調べました・・・

コンブチャのマザーと見た目似ていますが中身は違います。でもこのマザーでコンブチャを作れるらしいですから、日本でマザー探してる人にはいいんじゃないですかね。市販のマザー入りのアップルサイダービネガーでできますから。


この沈殿しているこのマザー達をどうすればよいのでしょうか・・・捨ててしまうのは気がひけますが、取っておいてもビネガーを作る以外に使い道がないと思うのです・・・ちなみにこれをワインに入れたらワインビネガーが出来るらしいです。


このマザーはセルロースと酢酸バクテリアの塊ですが、アルコールを酢酸に変えてくれるという物です。なのでこれを使えばいろんな種類のお酢ができるということなのですが・・・ワインビネガーはオーガニックでするとコスト的に割高になりますから試したい気持ちはありますけどとりあえずパスです。

4つビンが全て違う色になりましました。最初に入れたビネガーの量の違いが関係していると思うのですが、どうなんでしょうか・・？
それなりに味の違いはあるんでしょうね・・けど私には分からなかったです。

若干ですが洋ナシも最初に絞った時に混ぜましたので100％アップルサイダービネガーではないのですが味はアップルサイダービネガーそのものです。
市販のより酸っぱい気がしましたが、同時に比べてないので何とも言えないです。

このぷよぷよセルロースの成長を止めたいのですが加熱はしたくないので冷蔵庫で保管しようと思います。


自問自答

Ｑ：アップルサイダービネガーを手作りする意味はあるのか？

Ａ：アップルサイダーが大量にある、無料で手に入るというのでしたら手作りも有です。コスト的にアップルサイダーを買うのと出来たアップルサイダービネガーは大差ないです。でも経験してみたいなら手作りの意味は大ありです。

ＧＭＯの表示義務への動き アップデート

今日のラジオニュースで知った、ＧＭＯ表示義務に関してのちょっと良いお知らせです。

昨年、カリフォルニア州でのＧＭＯの表示義務付けるか、否かを問う州民投票が行われましたが結果は否決となってしまいました。これに反対するモンサント始め農業関係の企業が莫大な宣伝費を使って反対したのですがお金の力ってすごいです。もう何をしたって無理なのではないかと絶望していたのですが、連邦政府の政治家達が50州全てにＧＭ表示義務付けするように動き出したそうです。

それと2月28日ペンシルバニア州政府にＧＭ表示義務付けの新法案がに提出されたそうです。それが可決すればペンシルバニア州が始めてのケースになるかもしれません。



もうひとつは、ホールフーズマーケットがＧＭＯの表示がない商品は取り扱わない方向になるそうです。2018年までにアメリカ、カナダにあるホールフーズマーケットの全てをＧＭ表示義務製品にすると3月8日に開催されたNatural Products Expo Westでアナウンスしました。このホールフーズマーケットのＧＭ表示製品のみの取り扱いにすると決定したことによって、追随してくる他の企業もあるかもしれませんし、ホールフーズマーケットが行動する事によって世間に与える影響力は小さくないはずですし、それが下から上を押し上げる原動力になると思います。

最近ＥＵでのＧＭ表示義務の事を調べていて、製造工程に使用したＧＭの全ての表示義務がある事を知ったのですが、それに比べてアメリカは何も進んでいないと昨日まで落胆していたところにこのニュースで一気に未来が明るくなりました。いつになるか分かりませんが必ずＧＭが表示義務になると信じています。

バナナの皮

バナナブレッドが大好きで頻繁に焼くけれど、1回に350ｇのバナナが必要な時にどれだけのバナナを準備すればよいか？いつも多めに買ってきて使うという事しかしていなかったけれど、最近必要にかられてバナナの皮のロス分を計算してみました。

8本付いている房を購入　1450ｇ

キリンになるまで1週間放置後　1302ｇ

　　　　　（皮）
152ｇ　（49ｇ）　31％
168ｇ　（55ｇ）　30.5％
154ｇ　（47ｇ）　32％
152ｇ　（47ｇ）　32.3％
170ｇ　（53ｇ）　32％
174ｇ　（50ｇ）　34.8％
180ｇ　（50ｇ）　36％
152ｇ　（45ｇ）　33％
　　　　　
　　　　　32.8％

1302ｇ－（396ｇ）＝906ｇ　

結果、1週間で148ｇの水分が減り、33％は皮というのがわかりました。
購入する時は、キリンになるまでの1割と皮の33％をマイナスすれば可食部が大まかに分かることになります。

ついでに歩留まり

歩留率（％）＝出来上がった時の重さ÷全体の重さ（はじめの重さ）×100
906ｇ÷1450ｇ×100＝　62.4％

バナナ原価＝単価÷歩留率
$0.89÷62.4％＝0.89÷0.624＝$1.42/1lb　　グラムになおすと　$0.31/100g

350g のバナナのコストは$1.08


350ｇのバナナを用意する為に何ｇのバナナを買えばいいのか？

350×0.624＝218ｇ　多く買う必要がある。　

350ｇ＋218ｇ＝568ｇ

568÷453＝1.25lbのバナナを買えばいい。

地下室の悲劇

その悲劇はおとといの朝、現場は地下室で。

排水溝から水があふれてきました。

おととしのカトリーナの大雨の時にも浸水してひどい事になったのですが、今回は雨は降っていないので不思議に思っていました。

水をバケツで捨てても止まらない様子なので、レスキュー隊に応援の要請をしたのです・・・（民間のパイプ屋さん）

原因は下水管が詰まってる！！

老朽化で詰まり易くなっているのだそうで・・『定期的に掃除しなければダメよ』　だそうです。

シュポシュポは万国共通のようだ


パイプに電動式ワイヤーを送って詰まりを取ってるところ。


大雨と重なっていたら下水の詰まりに気付けなくて発見が遅れていたに違いないから、
今回の件は不幸中の幸いでした。
大事に至らず良かったけれどこの後の掃除は大変。

凹んだチョコケーキ

今日は雛祭り！それとウチでは色んな意味でこの日は記念日になっている。

それで前にリクエストがあったケーキを焼いてみた。

今回はラズベリージャムではなくて、チェリージャムをはさんでみました。ココアパウダーが足りなくてケチったらスポンジの色が薄くなってしまった。その上チョコクリームに塩を入れすぎたっぽいし、アイシングもなんか違ってしまい凹まずにいられる理由がない・・・

食べた人の感想は、『おいしい！一切れで足りなくて二切れ食べた』　だそうです。　

以外に大丈夫らしい。

私は後ほどいただきます。

味噌仕込み。小豆編

最後に残った糀でまた味噌風調味料を仕込もうと思います。

今回の味噌は小豆で試してみる事にしてみます。


『抹茶小豆、練乳がけ』　みたいに見える？！

混ぜる前の糀、老糀、塩ですけど。


小豆は適当にさっと洗い、圧力鍋で適当に22～23分煮て圧力が下がるまで待ちます。



このまま甘くして食べたいという誘惑にかられてしまう。
水分を飛ばしたくてパタパタとあおいでみたものの、軟らかめです。



マッシャーの穴から抜けるのでマッシャーは使わずにフープロでガーっとしました。

後は糀を混ぜて

瓶詰め　

空気を入れないようにやったつもりでも入ってしまいました。

ガラスだから見えて気になりますが仕方なし。

ガラスだと醗酵の過程も見れて楽しいかもしれないですね。



残りの糀を全て使い切りました。
1回目の糀　332ｇ
2回目の糀　322ｇ　　　　合計824ｇ　小豆の1.37倍
緑の老糀　　170ｇ

塩　294ｇ　49％
小豆　600ｇ

これで上手くいけば今年は3種類の味噌が楽しめます。